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今日话题 我们经常提倡要多吃蔬菜，蔬菜含水分多、能量低，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。 吃点什么蔬菜好呢？
有的人觉得绿叶菜才是真正的蔬菜，一天不吃绿叶菜就感觉没吃蔬菜；还有些人认为“世上蔬菜千万种，唯有绿色最营养，别的菜都比不上绿叶菜”......
 其实，这些想法不全面。 著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授指出，蔬菜家族五颜六色，每个颜色都有各自的营养价值，光吃绿叶菜可就亏大啦！ 吃蔬菜，就该“好色”一点
绿色 代表蔬菜：芹菜、菠菜、西兰花等。
 绿色蔬菜含有丰富的叶酸，对孕妇和胎儿极其重要。 同时绿色蔬菜也是钙元素的很好来源，而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，也是膳食纤维的主要来源，可以帮助减肥。
紫色 
代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱等。
这类食物富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体免疫力。
此外，紫色蔬菜中维C也不少，有的还含有β胡萝卜素。
红色  代表蔬菜：西红柿、红辣椒等。
红色系蔬菜对口腔健康也非常有益，能保护牙龈健康，预防牙周炎症；其中西红柿中含有的番茄红素，能够预防乳腺癌等多种癌症，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。
黄色  代表蔬菜：胡萝卜、南瓜等。
橘黄色和黄色的蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素，有助于提高细胞的免疫力，促进感冒康复。 其中的β胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A，可以保护视力、改善肤质。
白色  代表蔬菜：茭白、莲藕、白萝卜等。
白色蔬菜不含色素，但富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，可提高免疫力、保护心脏、调节视觉、安定情绪。
很多白色系的蔬菜也有滋阴的功效，对皮肤健康很有好处。
不同的颜色有不同的营养，也有不同的作用，在吃菜的时候，应尽量选择五颜六色。所以我们说吃蔬菜“好色”一点，对健康更有利！
深色蔬菜营养价值更高
最新版的居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜 300-500 克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
比如绿菜花高于白菜花，深绿色的白菜叶高于浅黄色的白菜叶，紫洋葱高于白洋葱。 绿菜花（西蓝花）  白菜花 这是因为，植物中的各种色素都具有相当出色的健康价值，特别是强大的抗氧化作用。而色素较高的植物，其抗病性往往更强，营养成分也更为出色。
悄悄告诉您 水果的营养价值也是如此，比如说紫葡萄高于浅绿葡萄，黄桃高于白桃，黄杏高于白杏，红樱桃高于黄樱桃。 而且，这个规律同样适用于豆子界，黑豆的抗氧化指标达到黄豆的几倍到十几倍之高。  1、茄子是深色蔬菜吗？ 点击下方空白区域看答案 答案：不是 2、红皮萝卜是深色蔬菜吗？ 点击下方空白区域看答案 答案：不是 如何鉴别深色蔬菜？
很多人都会直观地来看：只要是外层有颜色的，颜色比较深的，就觉得是深色蔬菜。 其实这是错误的！ 一般的叶子菜，我们可以直接看到绿色的，紫色的，基本上是深颜色的蔬菜，如紫甘蓝。而茄果一类的蔬菜，外皮的颜色虽然是深颜色却不一定是深色蔬菜。 比如说茄子，特别是紫色的茄子，它的外层颜色深，黑黑的，看起来是深色蔬菜。其实它作为一个整体，只是披着深色外衣的浅色蔬菜。  因为紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小，能够提供的花青素、维生素、黄酮类物质等有限。类似的还有黄瓜、红皮萝卜、青萝卜等也不属于深色蔬菜。 因此，在选择深颜色蔬菜的时候，一定要记住：从里至外都是深颜色的，才能视为深色蔬菜。
吃蔬菜好处多
著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授举了3个例子：
 合理摄入蔬菜，可降低心血管疾病发作风险。 一项针对我国上海13.48万中老年居民的随访研究发现，男性摄入蔬菜从144克增加到583克，女性从124克增加到506克时，心血管疾病死亡风险男性和女性分别降低36%和16%。
 合理摄入蔬菜能够降低消化道癌症发作风险。 增加蔬菜摄入，对预防食管鳞癌和腺癌均具有益作用；增加蔬菜摄入总量和十字花科蔬菜摄入量可降低结肠癌发病风险；葱类蔬菜和十字花科蔬菜有预防癌症的作用。
合理摄入蔬菜有利于降低2型糖尿病发病风险。 这方面的研究也是非常多的。
提醒 于康教授说，虽然吃蔬菜有很多好处，但是不能过于夸大。吃对食物只能预防疾病、降低疾病风险和辅助调理健康，绝不等同于“治疗”某种疾病。 蔬菜蒸煮更健康
一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜，当然荤素搭配是最优选择。蔬菜是平衡膳食的重要一环。 每人每天应摄入300到500克蔬菜，一个三口之家一天合理的蔬菜摄入量大约为2-3斤，中午和晚上餐桌上至少应该出现两个蔬菜的菜品。
食用蔬菜有很多种做法，出于养生学的考虑，推荐水煮菜和蒸菜。如果更喜欢炒着吃，最关键的是要少油少盐哦！ |
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