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吃是一种幸福 做是一种情趣 恰巧你喜欢吃 而我又喜欢做 生活平平淡淡 无需奢侈富贵 生命无需绚烂 只求活出自己 … 香辣牛腩面、油泼扯面、沙茶面、八宝肉酱面，筋道的面条配上美味佐料，怎么一个香字了得，每一碗面都让人吃完唇齿留香，欲罢不能。对于吃货而言，没有什么事情是“碗”救不了的。其实在家做这些好吃的面条也很简单，分分钟就可以让你吃到好吃又过瘾的美味面条，面条控的朋友千万不可错过哦！ 油泼扯面 用料： 中筋面粉500克、水260ml 、盐5克、小油菜、豆芽、大蒜、葱、生抽、植物油、香醋、粗辣椒面、盐适量 做法： 1. 中筋面粉放入盆中加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。 2.揭开保鲜膜，揉面团直至表面光滑，然后切成8份。 3.取一个大平盘子，淋上一些油，把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形。 4.把8个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，室温醒面2小时。 5.油菜洗净，如果太大就从中间切开，切葱花，准备蒜蓉。 6.取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽，用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢的拉址长，扯长之后在案板上摔打几下。 7.从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。 8.扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后捞出，用同样的方法再做一根面条。 9.烫油菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒，捞出后摆放在面条旁边，淋上香醋、生抽，蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、盐。 10.锅中放入油烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟，分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上面，然后趁热赶紧拌开就可以吃了。 牛腩面 用料： 牛腩、面条、豆苗、豆瓣酱、葱、姜、料酒、干辣椒、花椒、丁香、八角、草果、桂皮、香叶 做法： 1.牛腩切块后焯水，然后捞出沥干备用（要一次性加够，中途不要再加水，煮牛肉的时候要用热水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，封住肉质的鲜味，烧牛腩的水要一次性加足，中间不要再加水了，因为热的肉遇到冷水的刺激后会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴） 2.先炒糖色，糖色一般用于烧或卤的菜肴，主要可以让菜肴色泽美观，更促进食欲，例如红烧肉、东坡肉都会上糖色。炒糖色的温度不宜过高，小火翻炒，铲子不要停止搅动，糖色从白色逐渐转成漂亮的棕红色，然后加入适量开水即完成，放旁边备用。 3.准备炒料，锅中放适量的油，先炒姜片、葱段，然后加入一大勺的豆瓣酱，将干辣椒、花椒、丁香、八角、草果、桂皮、香叶等等一起入锅炒熟。 4.接着将牛腩入锅，再把将刚刚炒好的糖色倒入锅中继续烧开，加入足够的热水，大火煮开，转小火盖上锅盖，小火煮四个小时左右，这样牛腩已烧好了。 5.煮面条，滚水烧开以后开始下面条，大概煮了四分钟左右的时间，用筷子夹面条试硬度，感觉面条差不多熟了以后便把面条捞起。 6.用剩余的热水继续烫煮豆苗，稍微烫一下就可以捞起，把豆苗摆在面条上面，将一锅红亮的牛腩汤盛入碗中撒上香菜，一碗香喷喷，热呼呼的牛腩面就大功告成了。牛腩的口感细嫩 带有一点点筋度，软糯不柴，面条煮得恰到好处，搭配红烧汤头，辣度与浓度都很适口，汤鲜味浓，爽而不腻。 八宝肉酱面 用料： 牛肉末（猪肉也可或者各半）、榨菜、香干、去皮花生、虾皮、干香菇、蘑菇、木耳、冰糖、生抽、料酒、蚝油、香油、郫县豆瓣、姜泥、蒜蓉、干辣椒碎、黑胡椒碎、草果、八角、香叶、盐、植物油适量 做法： 1.将花生用冷水浸泡隔夜。香菇、蘑菇和黑木耳洗净后用温水泡发。 2.泡过香菇和蘑菇水过滤待用，再分别切细丁。 3.将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用。 4.开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛肉末，一边炒，一边将牛肉末铲碎，炒到牛肉变色出水。持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒。 5.烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色，关火待用。 6.另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶，待香料出香味后倒入香菇、蘑菇、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟出红油。 7.接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味 8.将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入熟花生碎。再倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐。 9.盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖拌匀。 10.将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却，然后再次开火，煮开后小火再炖半小时，倒入香油，拌匀后即可关火。 11.煮好面条，把八宝肉酱淋在上面拌匀就可以吃了。 沙茶面 用料： 面条、猪瘦肉、猪肝（因不喜欢猪肝，换成自己喜欢的鱼丸）、虾仁、油豆腐、油菜、高汤、油、料酒、盐、葱姜蒜、淀粉、番茄酱、沙茶酱、生抽、胡椒粉、糖、鸡粉 做法： 1.准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线洗净。2.猪肝片用料酒、淀粉搅拌均匀。肉片用料酒、淀粉搅拌均匀。虾仁用料酒、盐、淀粉搅拌均匀。 3.锅里放适量水煮开，放些油、姜片、葱结、料酒，然后放入肉片焯熟捞出。放下猪肝焯熟捞出。放下虾仁焯熟捞出。 4.另取锅，放适量水煮开，下面条，把面条煮熟捞出，用植物油拌匀备用。 5.另取锅放入高汤（我用的骨头汤），放料酒、姜片煮开，放油豆腐煮5分钟。 6.把花生酱用温水调开，放少许番茄酱、花生酱、沙茶酱，再放些蒜末、盐、糖、生抽、胡椒粉，小火煮10分钟。 7.放小青菜煮开，加鸡粉即可关火。 8.把面条放入大碗，放上肉片、虾仁、猪肝、油豆腐、青菜，舀入汤汁，撒些葱花即可。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
