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用料 牛腱子肉2斤 黄酱1大勺 生抽1大勺 生姜1小块 大蒜一头 香料：小丁香1枚 桂皮2块 干辣椒3个 花椒1小撮 小茴香1小撮 草果1个 甘草3片 砂仁4个 八角2枚 豆蔻1个 月桂叶2片 1.牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了 2.牛肉凉水下锅焯水 3.水开之后再煮2，3分钟 4,牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水 5.这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦 6.黄酱一大勺 7.焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉 8.生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀 9.把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面 10.再加入两勺炒过牛肉的清汤把黄酱跟生抽稀释搅拌 11.把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁
12.再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
13.因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
14. 其实我更享受，小火慢炖肉，等待出锅的过程，仿佛有一个巨大的惊喜或者幸福在等待着你，唉，吃货啊~~
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