家传手艺——入口即化的秘制炖牛肉

这炖牛肉可真是祖祖辈辈家传的手艺，传女不传男哈~~哈哈，为什么，因为男滴太懒了呗，做这道牛肉太需要细心跟耐心。太阳城的家里每次炖牛肉的时候，哪怕你还在楼道外，那都已经闻到那香味了。所以，我们孩子们最最期待的就是吃这道牛肉，但是小时候在乡下牛肉真是不好买啊，要赶出几十里地去买，往往都是老爸骑了自行车出去，做好了之后却又都想留给我们。现在，牛肉虽然贵，但还是随处可以买到，父亲节来临之际，让我们怀着感恩的心给爸爸做一道入口即化的炖牛肉吧。

 

牛肉的营养价值：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

　　2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

　　3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

看看这平时不容易熟的牛腱子肉，用叉子轻轻一扎，就全烂了。

主辅料：牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头

香料：小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片

做法：1、牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了

     2、肉凉水下锅焯水

     3、开之后再煮2，3分钟

     4、肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水

     5、把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦

     6、把肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面

 7、焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉

     8、黄酱一大勺

     9、生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀

     10、再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌

     11、把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁

     12、把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右

 因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~