鸭肉用什么香料烧最香？

鸭肉一般不用放多少香料的，可能有人会担心鸭肉有腥味，这个问题很好解决，冷水下锅，加一勺料酒，煮出血水就好了。说到鸭肉红烧，川渝地区有一道家常菜就是用鸭肉来烧。

魔芋鸭。既然是做川菜，当然离不开豆瓣酱。这也是川菜的一个习惯，一般川菜中所说的红烧主要就是用豆瓣酱，这个魔芋鸭也是同样的道理。

1. 鸭肉剁块后冷水下锅，加一勺料酒将鸭肉煮出血水后洗净。
2. 锅里烧油炒香桂皮、八角、草果后捞出，放入鸭肉爆出鸭油后捞出。
3. 用锅里的余油炒香豆瓣酱并炒出红油，加入姜蒜再次炒出香味后加入清水。
4. 汤汁烧开后调入少量的胡椒粉后放入鸭肉。
5. 在鸭肉烧熟前10分钟放入魔芋，最后调入盐和鸡精，洒上一把葱花出锅。

这里最后一步之所以说鸭肉烧熟前10分钟，是因为鸭子的老嫩不一样烧至的时间也不一样。

一般的鸭子4.50分钟差不多就能烧好，而老一点的鸭子需要1个小时以上，所以这个是没有定数的。魔芋要烧熟的话10分钟就足够了。

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