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沙葛，又名凉薯、豆薯。属于地下变种的根豆植物，故叶像萝卜，根部椭圆，小的像巨梨，大有如柚子。外皮褐色，相当硬，但很容易撕开，露出雪白的肉来，水分多，口感爽脆，略甜。 沙葛适宜在二十五度至三十度的区域种植，故南洋一带也盛产沙葛，马来人称之为Munkuan，为日常蔬菜之一。 在香港的菜市场中也很容易买到，从前都是新界人种的，但售价低，当今只靠大陆进货，电白县岭门镇大量种植，运到珠江三角洲、澳门和香港来卖。 从来没听过洋人吃沙葛的例子，在他们的食材百科全书之中也找不到根状食物，他们充其量只会吃马铃薯，最多是红萝卜罢了。 广东人吃法最普遍的是用来煲汤，沙葛切成大块，加猪骨进去煲个数小时，不够甜的时候下几粒蜜枣。把沙葛煲得快烂掉，当汤渣也没有甚麽吃头。 能感觉到沙葛的美味，是用它来炆排骨，味道虽然鲜甜，但炆后的沙葛也太烂了。最好吃法，是刮下鲮鱼肉，做成饼状， 油炸后切片，叫成鱼鬆，其实绝对和肉鬆状态完全不同。用鱼鬆半炆半炒沙葛丝，是非常美味的一道菜。 因为广东人觉得沙葛性凉，多吃不宜，所以烹调的变化并不多，但是南洋地方热，凉性东西最好了，花样丰富。 最常吃的是「炒罗惹」，Rojak这道马来菜就是沙律，华人叫为炒，其实并不炒，而是拌。先用一个大陶钵，放进乌黑浓郁的虾头膏（一种虾头膏壳发酵出来的膏酱）,大量花生碎、白糖和亚参水、辣椒酱。就那麽搅匀了，再削沙葛片、菠萝片、青瓜片等，全部进去大拌特拌而成。样子黑漆漆地， 并不美观，但美味无穷，试过食上瘾。 不做罗惹时，单单把沙葛切片，再涂上虾头膏，已是很可口的凉菜。 南洋人又把所有用萝卜当材料的菜，都以沙葛代替，典型的有沙葛粿等小食。福建家庭包的薄饼，一离开福建到南洋，都是用沙葛了。  |
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