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长治，古称上党、潞州、潞安府等。“长治”原为潞安府府治所在县名，得名于明嘉靖八年（1529年），取长治久安之意。长治历史悠久，周显王二十一年（前348年）韩国在此首置上党郡，秦王政二十六年（前221年）秦一统六国分天下为三十六郡，上党郡为其一，市区内留存有古上党郡署大门上党门和国内现存规模最大、中轴线长408米的城隍庙潞安府城隍庙。 壶关西柏林豆腐 壶关西柏林豆腐具有入汤漂、入油鼓、炒不散、口感鲜嫩、质地细腻、水煮不缩等特点。其高蛋白低脂肪，具有养颜健身之功效。西柏林位于壶关县西南边百尺镇，西柏林原浆豆腐已有500年传统制作历史，主要特点就是沿用手工制作工艺，原浆点制，不添加任何化学成份，从而使该豆腐形成了独特的地方风味而名扬三晋大地。 和子饭 “和子饭”也叫“和则饭”。是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉面圪糁。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)，蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。 壶关小车刀切糕 小车刀切糕为壶关粗粮细做的一种传统食品。这种刀切糕是选用上好黍米、红枣等蒸制而成，其质地细腻，甜香宜人。壶关有名的特产小吃。 襄垣灌肠 灌肠是襄垣、武乡、沁县一带的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，因色泽棕黑，民间百姓称之为“黑皮麦团”。其营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。《本草纲目》载“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。 腊驴肉 “潞邑”古时也称“潞安府”，即今天的长治市， 腊驴肉为长治市传统名特食品，据传说起源于隋末唐初年间,盛名于清朝中期,不仅在府八县享有盛誉,在京津等地颇受欢迎,而且是皇家专用贡品.俗话说“潞安府三件宝：腊肉、凉粉、酥火烧”，这里的腊肉专指砂锅驴肉.因制作创始于腊月而得名,它以新鲜驴肉为主料,既不用淹制也不需熏干,而是专门有一套独特的制作工艺．长期以来，腊驴肉以其考究的做工，独特的风味，闻名遐迩，载誉古今,博得各方人土的交口称赞．在肉类中，驴肉因肌间结不甚发达，故享有"天上龙肉，地下驴肉"之美称．逢年过节，招待亲朋好友，或者外地人到长治，皆一饱口福为快． 平顺闷菜丝 平顺闷菜丝是山西省长治市平顺县的特产。闷菜丝是由平顺特有的菜根经五道工序加工而成传统工艺，科学配方。口感好，色泽优。 壶关羊汤 壶关羊汤是山西壶关的地方传统名吃，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富。喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美具有暖中补虚之功效。 油炸菜角 是黎城、平顺、壶关、潞城一带的民间小吃。皮薄色黄、皮焦馅香、造形饱满、醇香可口 。它是用豆腐、粉条、韭菜、白菜、红萝卜加调味品制作馅心，再用烫过的面粉做成面皮,包上适量的馅，捏成大扁食(乡村称之为角子)，用素油炸熟可食的一种小吃，在民间很受欢迎。 潞城甩饼 潞城甩饼是山西省长治市潞城市的特产。潞城甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。吃的时候卷上薄腊肉片，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。 上党 浇肉面 晋东南 “臊子面”是民间举办红白喜事、祝寿贺岁时的入席佳肴，早已驰名晋、冀、鲁、豫城乡。无论机制面，还是手工面，卤子必须是煎肉片，故得名 “浇肉面”。制作浇肉面的卤子时，将炒锅置旺火上放入猪油烧热，放花椒炝锅后捞出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸尽即将出油时，烹入醋，投入葱、姜、蒜、面酱翻炒，再加入酱油、精盐、清水，用微火煎炖约半小时，待肉片软烂时撇出浮油，即成煎肉片卤。 上党糊肘子
上党糊肘子是山西省长治市上党地区的特色美食。上党糊肘子以猪肘子为主材炖制。红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。 酥火烧
酥火烧是山西省长治地区有名的地方传统小吃之一，其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。 |
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