【城事】长治名小吃的历史大揭秘

上党腊驴肉源于隋末唐初

“潞安府三件宝：腊肉、凉粉、酥火烧”，这里的腊肉专指砂锅腊驴肉。腊驴肉为潞安府（今长治市）的传统名特食品，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主料，既不用腌制也不需熏干，长期以来，腊驴肉以其考究的做工、独特的风味闻名遐迩，载誉古今，博得各方人士的交口称赞。在肉类中，驴肉因肌间结缔组织不甚发达，故享有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。

长子炒饼始创于清光绪年间

长子炒饼是长治人民喜爱吃的美食。是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。

壶关口水猪肝源于宋代

口水猪肝是壶关美食之一，距今已经有上千年的历史。猪肝含有丰富的铁质、维生素、微量元素等矿物质，对皮肤的健美具有重要的意义。肝是体内毒物中转站和解毒器官，所以烹调前，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，这样就可以烹调了。口水猪肝口感鲜美营养价值高，是你到壶关不可错过的美食。

襄垣荤汤素饺

据史书上记载,相传，宋朝赵匡胤统一天下后，他的臣子苗广义不愿在朝为官，流落民间以打卦算命为乐事，周游于三山五岳间，隐逸于乡野之中。一日，他来到襄垣地界，日正中午，他看见仙堂寺门前左边有一卖素饺子的，右边有一卖肉片汤的，一荤一素吸引着众多香客和过往行人。看着热气腾腾的两样美食，疲乏的他更加饥肠辘辘。他想各尝一碗，但银两有限，只好各买半碗，兑在一起吃了起来。

苗广义吃罢，胃暖身舒，精神振奋，打开卦包，取出笔墨，大笔一挥，题诗一首于墙：“四白为素食，五味调荤汤；饱餐各半碗，素饺伴荤汤。入腹提精神，味美赛鸡鲜；劝君常食之，益寿亦延年。”他走之后，人们才知道此人原是大名鼎鼎的苗广义。于是，“荤汤”配“素饺”的吃法流传开来，名震上党大地。

武乡枣糕距今已有300多年的历史

武乡枣糕是武乡当地一种独有的汉族小吃，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。具有质软、色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺方法蒸制而成。

沁县干馍民间相传已有1400余年的历史

传说隋朝末年杨广荒淫无道，听信谗言将大臣李渊赶出长安贬为晋阳留守。李渊前脚出长安，贼臣杨林后脚追杀。追至沁县时，李渊终因寡不敌众，被杨林兵马围困在沁县月岭山上。山下徐村的徐茂公听说后，率领徐村的百姓前去助阵，击败了杨林。李渊奋战几日兵困马乏，饿得昏头转向，徐茂公见此情况急派百姓支锅做饭，可是锅、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。于是徐茂公让大家垒好炉灶，将和好的面团揪成小剂制成小饼贴在锅片上，放入灶中烤成干饼，送给李渊及士兵们充饥。李渊吃后感觉喷香、酥脆，便问徐茂公这叫什么饼子?徐茂公说，此饼无油无盐，是用小火干烤而成的，我看就叫“干馍”吧。故在沁县、武乡、沁源民间一带流传下来。

“酥火烧”在长治经营已有300多年的历史

长治“酥火烧”是用油、水、面、包驴油酥面制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”，相传在清代受过皇封，之后即成了宫廷的贡品。

襄垣手工挂面始于元大德年间

襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣挂面汤，在襄垣县民间原本叫“银丝吊金瓜”，就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋，因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳，老百姓不愿意沾金带银，怕吃犯上作乱的罪，所以才叫做挂面汤。

壶关羊汤千余年的历史传承

壶关羊汤是山西壶关的汉族传统名吃，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富。喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间

长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美具有暖中补虚之功效。

潞城甩饼创制何时，没有文字记载

潞城甩饼是上党潞城地区独有的一种汉族民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。相传，唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然下起大雨，主仆二人走进城南饭店想借打尖避雨，要了两碗拉面。结果店伙计早晨和面时放多了水，晃条时提不住，拉不成拉面。店主不想失去生意，灵机一动，与客人商量：“今日没有拉面，吃饼可否？”客人饥肠辘辘，只好同意。他把面拿出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐，叠起来再擀。由于面团起筋，店主只得擀一擀，甩一甩，才能将面饼弄薄，待面饼薄厚均匀了，立刻上铛子烙制。烙制的时候，店主随意发挥，在饼上抹上驴油，撒了少许葱花，烙熟后端给了客人。李隆基边吃边问：“这叫什么饼啊？吃起来又薄又软，又焦又香，真好吃。”店主一时语塞，答不上来。李隆基就说：“我看你的饼是甩圆的，就叫甩饼吧。”后来李隆基做了皇帝来潞城视察，还想吃“甩饼”，府衙就派人到城南饭店来取。这时店主才知到，第一次吃甩饼的客人原来是唐明皇。从此甩饼大行其道。

没品尝过的小伙伴，赶快行动起来！