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到菜市都是直奔那个熟悉的摊位，六十多岁的卖菜大姐，满肚子的厨房经验与技巧。 我喜欢问她喜欢说，边说还边整理着自己的菜摊子，摆放好看又干净。 哪种适合三伏包素饺子用？她说茄子搭配鸡蛋就不错。 把茄子切碎了加点盐杀杀水分，然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起，包饺子味道跟海鲜馅似的。 毋庸置疑，照做就成，她的厨房之道全部都是实实在在的劳作结果。 茄子也一直是名副其实的可以与肉味媲美的蔬菜，小时候我姥姥就称它为一条腿的鸡。 尤其夏季的嫩茄子，当季时令蔬菜，鲜香之美到至极。 【茄子鸡蛋蒸饺】 饺子皮料：面粉220克，水115克，盐1克。 饺子馅料：茄子350克，鸡蛋3个（去壳后130克），盐5克。 做法：将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮。 再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会，时间越长醒的越透，饺子皮就越劲道。做饺子，面和的硬一点比较好。 一个茄子洗净去皮。 将去了皮的茄子放入切菜器里切碎，然后加点盐腌制一会至出水。 鸡蛋磕入碗中，加一点点的水搅打均匀，然后锅中多倒点油，小火加热后倒入蛋液，炒至凝固后放入挤去水分的茄子碎，快速的翻炒均匀即可关火。可以尝一尝，若觉得咸味不够就再加点盐或者蚝油拌匀，因为腌制茄子的水都被倒掉了，难免咸味会淡些。 将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成月牙形的饺子即可。 包好的饺子，排放在蒸屉上，再放入蒸锅中。 我用蒸蔬菜的键，蒸10分钟即可。
小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。馅料只加盐调味即可，以保纯正滋味。
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