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猴魁丨采茶季 晴时早晚遍地雾 阴雨成天满山云 2018 茶山上云遮雾绕，放眼望去，山高谷深，峰峦叠翠。漫步在广阔茂盛的茶园中，恬静自然的风景，恰与周边古朴的人文景观相互辉映。一入四月，随着气温回升，漫山遍野的茶树吐露出翠绿的新芽，仿佛在向四面八方涌来的客人招手欢迎。 视频来源：猴坑茶业  在黄山北麓、太平湖畔，奇山秀水之中、两山（黄山、九华山）一湖（太平湖）交汇地，东径118.5°、北纬30.7°的幽幽深谷，隐藏着一个神秘而又无可复制的地方——“中国猴坑”。村内山岭纵横，峰恋起伏，坑峪幽深，山涧潺潺，气候湿润，土质肥活，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。这得天独厚、无与伦比的生态环境中，在山洼里树、竹、花之间，生长着一种独特的历史名茶，它茶芽挺直、肥壮细嫩，外形魁伟挺直，色泽苍绿，兰香高爽，滋味甘醇，是绿茶中的上佳品种，它就是蜚声中外的太平猴魁。 产区 太平猴魁核心产区为黄山市黄山区新明乡，以猴坑村猴坑、猴岗、颜家品质最佳。 猴魁茶区的土壤为变质页岩风化的乌沙土壤，含有丰富的矿物质有机质，土壤疏松，通气排水，PH5.5～6.5。 茶园环境好。海拔在650米左右，森林覆盖率在90%以上，属于太平湖环绕山体，水雾充足，十分利于茶叶中氨基酸物质的合成。 太平猴魁茶园需要全年打理，但不能打农药，所以除草全靠手工拔草。茶叶所使用的肥料都是有机物质，由于交通闭塞，施肥所用的饼肥要靠骡子驮上山，再人工施肥。 采 摘 太平猴魁对鲜叶采摘有严格把控，每年的谷雨前后开园（大量采摘）（由于黄山山脉的气温偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁没有明前茶这一说，但在清明后、谷雨前可能会有少量头采），立夏前停采。采摘的时间较短，只有15~20天时间。
采摘标准为一芽三叶初展，还要做到“ 四拣八不采 ”。
“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶，二拣生长旺盛的茶树采摘，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，四拣肥大多毫的茶叶。 “八不采”即一不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。
拣 尖
拣尖就是拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶，它是决定成茶规格的重要一环。 摊 放 对精心挑剔出的猴魁原料要进行摊放。摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通，不受阳光直射，鲜叶摊放在竹匾、晒垫上。摊放时间4—6小时。鲜叶摊放程度以叶质由硬边软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。摊放也为形成太平猴魁色香味的独特品质，奠定物质变化的基础。
杀 青 太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。
整 形
将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠，上下筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，以叶片平服挺直即可。过度重压，压破嫩茎和芽叶，会造成茶叶汁水流失，影响猴魁茶的品质。做形要轻。 烘 干 猴魁烘干分头烘、二烘、三烘三道工序。
头烘俗称“子烘”。传统工艺方法全部在烘笼上进行，炭火要烧透，防止出现烟味。头烘后，摊凉40-60分钟，使茶叶冷却回软，再上二烘。二烘后将茶叶放在篾盘里摊晾5—6小时，使水分慢慢地重新分布均匀后，再进行三烘。三烘俗称“打足火”，是最后一次烘干处理。 ▲ 深厚的文化积淀、独特的自然环境、精益求精的制作工艺 孕育了太平猴魁这一茶中珍品  奇不过黄山松，鲜不过太平茶。 最美的春色，都藏在山里； 最鲜的味道，都藏在杯中。
内容来源：黄山茶、尘外一茗综合整理 |
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