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健康厨房关于用油 当每天都看到、吃到油炸食物的时候你自然会心生困惑。为什么用这么多的油？这个和我们以往对健康饮食的认识相去甚远。她认为，油是植物的精华。 油具有蓄能供热，协助维生素吸收和促进肌体代谢的功能。 我们对于用油得态度并不是多或者少，而是要掌握正确的方式。 首先要有有机的好油，不用转基因，尽量不用动物油，因为除了鱼类之外动物油绝大部分是饱和脂肪，不可摄入过多，人体更难吸收。 健康厨房每次炒菜时都会先放入少量的酵素妈妈稀释水，然后再放油，接着烹饪。以使油和酵素能进一步融合。同时，一些发黄的菜叶和辣椒，以及苦瓜在经过油炸以后，叶黄素和烟酸也会进入油中，丰富油的营养，炸剩的菜叶和辣椒还可以做酱，这样两全其美。 当我们能正确的使用油时，油就可以充分发挥应有的作用，这就是为什么我们看到健康厨房多种食物都经油炸，而且炒菜时也没有有意识特别限制用油的原因。但是，我们吃的食物从来没有觉得油腻和难以消化，也没有滞胀的感觉，这就是如何使用油，如何使用酵素发挥着重要的作用。
乐博士健康厨房之——酵素养油（净化食用油） 以宁静安详的状态，带着愉悦美好的心情，架锅开火，放酵素水[稀释比例大概一大碗养好的酵素水加一两瓶盖食用酵素]，煮开酵素水，往酵素水里浇注食用油（一份酵素水倒入三~五份油）。即使是这样油、水混合，锅里也是静静悄悄的，油不会左蹦右跳，也没有油烟。油沸腾放入已经浸泡洗净的蔬果叶子或者能吃的各种香草、树叶、香叶（黄了的菜叶和发酵了的苦瓜辣椒生姜等也行），盖锅盖，让它们慢慢交流，小火煮到锅里的叶子酥脆了就可以把脆叶子捞出来控干油，捣烂，加入酱油酵素醋等调味——即成为超级美味的酱料，配生菜沙拉秒杀每个美食家，拌面抹面包都超级美味可口（不仅如此，这美味的酱功效强大，实质就是我们黄帝内经里的“锅底灰”，因此叶子的种类越多效果越好，懂中医的你懂的）。而油变绿色，油里原来的有害物质被转化了，至此，酵素净化油的工作就告一段落了，你得到跟之前一样多却又澄亮澄亮的好油，然后把这好油晾凉装瓶备用即可。以后你就再也不用担心有油烟，担心成黄脸婆啦。 这过程中揭开锅盖的话会看到锅盖上回流一些水，这水其实就是纯露（有观察大自然、天地雨露的你懂），可以把这纯露抖回锅里。前期我们会看到油慢慢变得很浑浊（博士有解说过：这些叶子特别是用黄、微烂的蔬菜如芹菜叶等更会把油里的杂质拽出来解决掉），然后再慢慢地变清澈透亮，油分子很细小，抹在手上一下子就被吸收了（锅里看着在沸腾，手却是可以伸进去摸油的，热，却不烫手，说明这有别于高温烹炸破坏油的营养。我的理解其实这便是一个中温加速发酵反应，催化、转化、分解、重组的过程。也是让我们看到酵素是怎样让世界清凉下来的体验。）这样净化出来的小分子油营养物质更完整更全面更丰富，不但更健康而且保存的时间更长，香味也更柔和更淳厚。我们的身体是需要好油的，体内无油是锁不住水的，俗话说你油水不足大概就是这意思。而事实上目前我们都无法获得这些补充，还要面对各种各样的劣质油甚至毒油（例如转基因油地沟油等等，）因此这净化油的动作对你及你家的健康之重要就不用说了，你也明白了乐博士是怎样来拯救我们的健康了吧？真难为她老人家。赶紧行动，做！ 另：用这些净化好了的小分子油来炸各种油炸食物，出品不仅非常酥脆，入口即化，更神奇的是吃了还不上火，大饱你的口福。你用来烹调菜肴时味道特别鲜美，不仅满足你够油水的需求吃起来口感还不油腻腻，吃进嘴里爽口香脆清甜，最后留在碟子里的残油也不粘在碟子壁上，非常容易清洗，吃进身体里还能将我们此前吃进体内的脏油带出来… 观自然微店
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