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天气太热了不想吃热的饭菜？没胃口？吃凉面吧！凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。 河南凉面 原料：面条、西红柿3个、鸡蛋2个、菠菜或者豆芽若干、蒜、食盐 做法： 1、首先把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等。 2、第二就是把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用。 3、第三，先把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可。 4、第四，用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水。 5、第五，把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。 四川红油凉面 原料：面粉、鸡蛋、香油、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜 调料：芝麻酱、蒜泥、酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、盐 做法： 1 面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。 2 将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。 3 黄瓜切丝和胡萝卜丝一起放在面上，浇上调料。 4 再放上少量的香菜调味，就可以吃了。 陕西凉面 原料：是面粉、绿豆芽、黄瓜、豆腐、青红椒 辅料：是小葱、大蒜、干红辣椒、凉拌醋、生抽、花椒、盐、白砂糖、食用碱、香油、姜 做法： 1.烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用 2.面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来 3.黄瓜去皮切成细丝入盘待用 4.绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态 5.小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎 6.热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味 7.往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调 8.豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用 9.蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油 10.拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。 山东麻酱凉面 原料：面条、豆芽、黄瓜 调味料：香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油 做法： 1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。 2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。 3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。 4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。 5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。 6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。 广东鸡蛋凉面 材料：面条、鸡蛋1个、鸡脯肉100克、绿豆芽20克、黄瓜20克、大蒜3瓣 调料：食用油20克、香油1小匙、酱油1大匙、芝麻酱2大匙、香醋1大匙、精盐1小匙、味精1小匙 做法： 1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干； 2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干； 3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥; 4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀； 5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。 上海冷面 原料：面条，最好是蒸面、鸡肉或里脊肉、青椒、绿豆芽（或茭白）、花生酱、镇江香醋、麻油、辣酱油（可选） 做法： 1.面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。 2.鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。 3.豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。 4.将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。 5.将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。 山西雁北冷莜面 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法： 1、选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条； 2、煮熟过凉水； 3、将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 天津打卤凉面  材料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，天津独面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜（金针菜） 调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油 做法： 1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用； 2、香干切粗丝（4厘米左右长），面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿； 3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒； 4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴鲜抽提味儿； 5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面， 6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用， 7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油， 8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。 北京素什锦凉面 材料：笋片、油豆泡、香菇、腐竹、皇子菇、木耳、花生米、生抽、老抽、料酒、糖 做法： 1、木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。 2、香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。 3、拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。 4、先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。 5、煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。 6、刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。 7、把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。 8、炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。 兰州素凉面 材料：面条、土豆、胡萝卜、菜花、洋芋、芹菜、芝麻酱、葱、姜、蒜、辣椒油 做法： 1、 先把面条煮好，一定要煮八分熟，然后捞出晾凉，拌上熟油； 2、 将土豆、胡萝卜切菱形片，菜花切小朵，芹菜切段； 3、 在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、洋芋等，随后再放入其他蔬菜翻炒； 4、 锅里加水，没过蔬菜，放盐、胡椒、酱油、味精调味，最后勾芡； 5、 芝麻酱调到碗里加水搅拌均匀，蒜加盐捣成蒜泥后放入碗中加水调成蒜汁，预先炸好辣子油，芥末要用芥末酱同样调成汁，醋倒入碗中备用； 6、 食用时盘子中放入凉面，调入卤子，再加上上述几种调料即可。 湖北炸酱凉面 原料：面条、豆瓣酱、猪肉馅、糖、红椒和黄瓜适量、黄豆酱、姜末、蒜末、葱花适量、香菜、味精、芹菜、油。 做法： 1、红椒和黄瓜切丝，荆芥切成断备用。 2、炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。 3、加入豆瓣酱一起炒匀。 4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。 5、面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中。 6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上黄瓜丝红椒丝、荆芥或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。 |
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