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上图中是第一个面包，明显看得到发酵在进行中，现在我们来检查一下发酵得够不够，能不能送入烤箱烘烤。 那么？怎么判断面团的发酵充分不充分？ 首先，是“关节”检测。
大部分爱烘焙的人都会在配方中或者烘焙书中看到一个指点：二次发酵时，让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可。也就是说，你从烤盘边缘的水平线上看过去，可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸——注意是中间最高处而非面团边缘。 这段话看起来是不是很晕？简单地说，从拇指的指尖到第一关节线处，就差不多是1英寸，如果你看到面团膨胀起来，只要将拇指指尖朝下支在烤模边缘上量一下，就能判断面团膨胀的高度是在关节线上方、下方或者齐平，面团的发酵程度就了然了。 看看上方照片所示，你能判断面团发酵到关节线上方、下方或者齐平？当然是下方，因此它还没充分发酵，需要再给它一些时间，然后再检查，直到和关节线齐平为止。 其次，是戳洞检测。
食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。 如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了，那个被你一戳的“肚脐眼”，在烘烤过程中自己会胀满的，不必担心。反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要继续发酵。 如图所示，第一个用来测试的面团已经可以送去烘烤了。 |
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