|
家里的胖儿子从小到大都喜欢吃那些洋快餐，麦当劳，肯德基之类的。可能这也是他老爸以前每次带他逛街都爱带他去吃的缘故吧。并且麦当劳，肯德基这些洋快餐也很懂小孩的心思。无论在装修还是在食谱的开放也都很会迎合小孩的心理状况。其中胖儿子最爱吃的就是肯德基的鸡翅和薯条。但我一直觉得先不说鸡翅和薯条是否健康。起码我对他们用的食材就很不放心。后来在我强力制止下，老公近段时间就比较少带儿子去吃这些洋快餐了。但偶尔我在家也会做几样给儿子吃。例如炸鸡翅，炸薯条之类的。自己家做干净卫生，起码吃得放心。同时自己做也可以和儿子加强亲子关系。 很多洋快餐都有做炸薯条。前段时间某美食问答平台邀约我分享炸薯条的一些技巧。刚好我认识了一个朋友在肯德基的食品加工厂工作的，他告诉了我肯德基炸薯条的大概工序。我就借着那个平台分享出去了，获得了很多反响。有称赞的，有贬低的。今天我在这个平台和大家再分享一次，不过这次肯德基的炸薯条流程我是有所改动的。就是把工业流程化程序改为家庭可以操作的版本。喜欢的亲们可以在家尝试一下自己炸，看看能不能炸出和肯德基一样金黄酥脆的薯条？这个家庭版的炸薯条我自己当然尝试过啦！效果很好，一点都不比肯德基的差。一样的香脆好吃！ 【炸薯条】 在我心目中，好吃的炸薯条应该是薯条表面香脆不苦，内里稍软有口感，并且不会太干的。那大家心目中完美的炸薯条又是怎样的呢？欢迎留言分享！ 【材料】：土豆2个。 操作过程： 1、土豆去皮，切条（粗细和手指大小差不多，太细不好吃，建议长短，粗细都均匀，这样炸的时候比较好控制火候，），下一勺盐，泡冷水备用，大概30分钟吧。泡冷水的目的是去除土豆多余的淀粉，这样可以避免土豆快速的氧化变色，保存土豆外观清爽。这个步骤肯德基是机器全自动处理。 2、30分钟后，捞出土豆条。放入开水中烫一遍（大概2分钟吧，不能时间太长），捞出放入冷水浸泡。这样一冷一热的操作，可以让土豆条变得更加紧实。 3、捞出土豆条，用厨房纸/干布把土豆条表面的水分搽干。表面均匀涂上一层薄面粉。目的是在第一次炸的时候能锁住土豆条里面的水分。把土豆条炸熟的同时不会把土豆炸的太干而导致失去口感。 4、这个步骤很关键。热锅，倒入色拉油（橄榄油），油温烧至150-180度，调至中火，倒入裹好粉的土豆条。油炸期间用筷子搅拌土豆条，让其能均匀受热。这个步骤的目的是让土豆条熟透。至于土豆条外表是否香脆并不重要。如何判断油温，把筷子插到油锅内，筷子出现气泡，但不是特别密集，有少量青烟即可。这个阶段不能调大火，把油温烧的太高会导致表面脆焦了，里面不熟，或者直接把土豆条给炸死了，意思就是土豆条被炸的没有任何口感，整条口感都是硬的。但是也不能调小火，小火油温过低，土豆炸久了会吸油过多，导致口感油腻。软软的。我上一个步骤把土豆水煮了2分钟的目的就是，到了这一步，可以用中火炸，快速的让土豆熟透，无需要炸太久而导致土豆过软。油锅中表面很多泡泡可能就是我裹了粉的原因吧！ 5、土豆条炸熟透后，捞出沥干油。到了这一步，肯德基会把炸过一次的薯条放入冰箱在-15度至-25度中激素冷冻10分钟。然后分装运输到各个门店，到了门店放冷藏。有客人点餐的时候再进行复炸即可。至于我的做法就是先把薯条沥干油，然后冷冻。1个小时以上。有需要吃就拿出来复炸。 6、经过1个小时的冷冻后，进行复炸。这次复炸的目的是让薯条表面香脆和上色。热锅，倒入色拉油，烧至油温210度以上。倒入冰冻过的薯条。大火炸。用筷子搅拌，让其受热均匀，这个时候关键是看薯条的颜色，当看到薯条颜色开始有点变黄，有点焦焦的感觉了，就要快速捞出沥油，因为炸后薯条的颜色会加深。捞出后在薯条表面撒点椒盐。这道炸薯条就完成咯！
7、捞出后，沥干油，这盘薯条我还凉放了20分钟才开吃，口感还是很香脆。我自己不喜欢椒盐，所以这次是蘸了点番茄酱吃，也非常好吃。这次唯一有点失误是第二次炸的时候有点过了，忙着拍摄，火又太大。这点大家一定要注意，大家只要记着每个步骤的目标，当每个目标达成了，就可以做出美味可口的炸薯条咯~
|
|
|
