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星级排毒榜：★★★ 排毒作用：豆芽具有抗病毒、预防肿瘤的作用。 明星简介：豆芽，主要通常是指用绿豆与大豆经过水泡发而成的绿豆芽与大豆芽，是种大众化的优质蔬菜。绿豆芽具有解酒毒、热毒的作用；大豆芽具有利湿清热的作用。 豆芽中的蛋白质含量和豆子相比虽然有下降，但是其价值与利用率却提高了，豆子中钙、铁、磷与维生素也被释放了出来或者有所提高。干豆中是不含维生素C的，但是一经发制成豆芽，就自行生成维生素C。以前人们认为维生素B12仅有动物与微生物才可合成，但是瑞士专家研究表明，豆子在发芽过程中可以产生较多的维生素B1。另外，豆芽中的蛋白质、维生素及无机盐高于大白菜3倍，铁的含量高出大白菜1倍。 豆芽中含有大量干扰素的诱生剂，可以刺激机体产生干扰素。干扰素具有抗病毒感染与抑制肿瘤的功效，所以常吃豆芽，对冠心病、高血压、糖尿病、口腔炎、眼腺、肝萎缩、贫血、神经衰弱等症，都有一定的治疗保健作用。 另外，豆芽中包含天门冬氨酸具有缓解疲劳的功效，专家发现并且证实豆芽中包含叶绿素有防癌作用。 ◇醋熘绿豆牙◇ 用料：新鲜绿豆芽300g，花椒、盐、醋、味精少量。 食法：将绿豆芽洗干净，用沸水快速焯一下，在冷水中浸泡捞出来、沥干；锅里放少量油将花椒炸焦，去掉花椒，把油倒进绿豆芽，放盐、醋、味精翻炒几下，用湿淀粉勾芡即成。 作用：清热解毒、降血脂。 适合：高血压、高血脂等病。 尽管豆芽营养非常高，有较好的保健作用，但是脾胃虚寒者，不宜多吃绿豆芽；消化功能差的人，不宜多吃大豆芽。为了保持豆芽的营养成份，在烹调时不宜煮得过熟。 
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