 进入三月，春暖花开，万物复苏，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是吃的最佳时节。 而且从养生的角度来说，春天适当吃点芽菜，既顺应了生发阳气的时令特点，又可以健脾化湿，调理因春雨连绵引起的消化不良、食欲不振、腹泻等湿困脾胃证。 谚语也说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，今天豆苗子就要给大家推荐5种芽菜，大家最近记得常吃哦！  豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C9~21毫克。 除了能补充维生素之外，豆芽还是辅助防癌的“好帮手”，它所含有的“三宝”可在一定程度上抑制恶性肿瘤、延缓衰老。 豆芽中含有一种干扰素诱生剂，它能促发体内干扰素的生成，从而影响病毒代谢，抑制细胞癌变，提升机体的免疫力。 异黄酮是一种优良的天然抗氧化剂，它可有效抵御肺癌、胃癌、结肠癌等恶性肿瘤的发生与发展。 叶绿素可以阻断亚硝酸盐和胺类物质的结合，避免其形成致癌物亚硝酸胺，从而能降低部分消化道肿瘤的发生风险。有一项针对成年男性的研究发现，叶绿素摄入量越高，其患结肠癌的风险就越小。  另外，豆子发芽后，其中的一些大分子物质，比如蛋白质、淀粉等会降解成小分子，虽然从含量上说有所下降，但更易于人体吸收利用，且不容易引起胃肠胀气，营养价值总体有所提升。 说完了共同之处，那黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽三者在营养价值和功效上有没有什么区别呢？ 
 将豆子先放在水中泡发一夜，待其胀发后，拣去其中有黑点的，将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。 往容器内倒入清水，直至没过豆子，再用一块湿毛巾盖在豆子上。之后每天换一次水，并保持毛巾湿润，待豆芽长到3~5厘米左右时，其营养最佳，最适合食用。   很多朋友可能充满疑问：花生芽居然也能吃？其实，在合适的温度、湿度等条件变化下正常长出的花生芽不仅可以吃，味道还很好，营养也很不错呢！ 白藜芦醇含量上升：白藜芦醇是一种具有抗氧化、延衰老、护心脏、辅助防癌等健康作用的多酚类物质，根据研究，花生芽中的白藜芦醇含量是未萌芽花生的5倍以上。 维生素C含量上升：花生发芽后维C含量也会显著增加，甚至还可能超过黄豆芽、绿豆芽。 蛋白质含量上升：花生的蛋白质本来就丰富，发芽5天后其含量还会进一步上升，比原先约增加8.4%左右，部分还水解成为了氨基酸，易于人体吸收的同时口感也变得更好。 脂肪含量下降：花生芽和花生相比，脂肪含量明显降低，对于血脂控制来说更为有利。 食材：花生芽，尖椒，鸡蛋，茄子，里脊肉，葱，姜 做法：碗中放入鸡蛋、大酱，搅拌均匀后加入切碎的尖椒、香油，入锅蒸15分钟做成焖子。将茄子切条，加盐腌制片刻后，与里脊肉入油锅煸炒，再放入葱姜末、焖子、花生芽，翻炒均匀后即可出锅。   说到芽菜，怎么能少得了香椿呢？每年这个时候，香椿新发的嫩芽就会挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。 香椿的营养丝毫不会比豆芽、花生芽逊色。现代医学发现，香椿的蛋白质含量居众蔬之首，维生素C含量可媲美辣椒，钙、磷、钾、不可溶性膳食纤维等物质含量也不低，是蔬菜中的佼佼者。
而从中医的角度来看，香椿的特殊芳香，有健脾开胃、提神醒脑的功效；它入胃和大肠经，对于中焦气机升降失和引起的腹痛腹泻、胃脘胀闷、食积呕腐等症，能起到一定的调理作用；它还能清热解毒、消炎杀菌，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。 不过，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，要想降低危害，食用时一定要注意以下4点： 香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量是香椿各个阶段中最低的，所以在购买时一定要选择新鲜的嫩芽，尽量挑短一点、颜色呈红褐色偏紫的。
香椿芽放置时间过久，其亚硝酸盐含量也容易增加，大家最好吃多少、买多少，尽量避免多囤。 每天食用香椿最好不要超过50g，6岁以内的儿童不建议吃。 烹调前用沸水焯1分钟左右，可以去除其中2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐。 香椿最近刚上市，价格还有点贵，议大家多对比几家店的价格再进行购买，不着急吃的朋友也可以稍微再等一段时间。不过，香椿的上市时间很短，通常就一个月左右，大家可别错过啦~ |
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