豆腐是我们全家都特别喜欢吃的菜，隔三差五就会买上一块炖了吃。有时会也其他蔬菜一起炖，但最常做的还是与肉丁一起炒了吃，这做法比麻婆豆腐简单，也不用勾芡，味道香浓，特别适合用来拌饭吃。这菜我从小吃到大，百吃不腻，做了它，我家的孩子用它拌米饭，汤汁都不剩，米饭连吃2碗都还不够呢。有次去饭店吃饭时，我看见饭店大厨做的豆腐一点腥味也没有，而且还能保持完整的形状，味道也极好。请教了他的做法，现在分享给大家。大家都知道，豆腐有腥味，炖煮时又极易碎，用大厨这做法就能解决这问题。将买回来的豆腐洗干净，先放入盘中让其自然控干水分，然后再切成小块放入烧开水的锅中汆烫上3分钟，既可以去豆腥味，又能让豆腐定型不破。这样处理好的豆腐再拿来炖煮就可以久煮不烂了。怎么样，学会了吗?来仔细读一下我的操作步骤吧!吃的好别忘记收藏和分享哦。
【肉丁豆腐】
【用料】:
豆腐1块，猪肉50克，小葱1棵，花生油2勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，糖3克，辣椒酱2勺，花椒2克
【做法】:
1、 猪肉洗干净切成小丁，葱切葱花
2、 豆腐放入烧开水的锅中汆烫3分钟捞出沥干水分
3、 碗中倒入生抽、蚝油、辣椒酱、盐和糖拌匀调成碗汁，糖起提鲜的作用，不喜欢可以不放
4、 锅中倒入油烧热后放入肉丁翻炒变色
5、 倒入葱花和花椒炒香
6、 倒入碗汁翻炒均匀
7、 倒入豆腐炖煮至入味即可
【小技巧】:
1、猪肉可以选择五花肉会更香，因我家的孩子不喜欢吃肥肉，我用的是瘦的;2、碗汁中加入白糖可以提鲜味，不喜欢的可以不用放;3、因生抽的蚝油及辣椒酱中都含有盐分，所以用盐量比较少。
