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酷暑难耐，胃口大减，每天都想着要做些什么吃好。肉吃的比较少，现在基本以各种蔬菜为主，夏天蔬菜种类繁多，选择余地很大。今天买了一把空心菜回来，因为孩子比较喜欢吃，就做个空心菜给孩子开开胃。 平时空心菜都是素炒，现在天热孩子胃口不好，就琢磨着怎么做能的更有味道。突然就想起在广东吃的一道用腐乳炒的空心菜比较好吃，今天就做这个吃。 空心菜在广东俗称通菜，也是比较形象的，中空通透的空心菜也是很有特色。空心菜富含粗纤维，蛋白质含量是西红柿的4倍，钙的含量比西红柿高12倍，特别适合老人和孩子吃。空心菜春夏最多多，过了七月就没了，趁着现在还有，赶快吃起来。 腐乳也是选用的白腐乳，和北方俗称酱豆腐的不同，是白色的，口味也不太一样。 这道腐乳通菜的做法其实很简单，要炒的鲜嫩有营养，还有几个注意事项一定要知道，大家看仔细了，我相信大家一学就会。 原材料： 空心菜一把，南乳、蒜、小米椒 做法： 1空心菜切成小段，叶子和杆分开放置，这样一会儿炒菜时比较方便。空心菜是碱性食物，所以多吃对防癌十分有益。而且十分适合夏季食用，有防暑解热，解毒排毒的功效。 2.取一小碗倒出一些南乳汁备用，要是想要口味更浓郁些，就那一块白腐乳连同汁一起放入碗中，用勺子把腐乳碾碎和汁混合。 3.蒜提前切成末备用，这样可以让蒜末充分和空气接触，产生大量的大蒜素，对身体非常有益，夏天吃不仅能开胃，还能起到很好的消毒作用。 4.小米椒切成小丁，小米椒颜色艳丽，不光从视觉上，还能在味觉上让你胃口大开。 5.锅内倒入油，先将部分蒜末爆香， 6然后先放入空心菜杆翻炒半分钟。 7然后在放入空心菜的杆叶子，这样叶子就不会被炒的太过。 8倒入准备好的白腐乳汁和小米椒大火翻炒，出锅前放入剩余的蒜末，这样的话蒜味更加浓郁，大蒜素也不容易被破坏。 小贴士： 1整个过程要旺火非常快手，不要超过一分钟，才能保持空心菜颜色绿油油，不蔫爽脆的口感。 2腐乳要用白芙蓉，菜色好看，不要选用红腐乳，味道完全不一样。 3腐乳有咸味，盐就不要加了，如果口重，可以加一块腐乳。 4挑选空心菜要选叶子的绿、没根没有黄叶的，如果切口变色就是不太新鲜了。空心菜茎管细的口感细嫩 茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿色梗的口感细嫩;偏白色梗的口感比较脆。 这么一道简简单单的腐乳炒通菜，可以说是色香味俱佳，是夏天解暑开胃的佳品。还在为了夏天胃口不佳伤脑筋吗？做个尝尝吧！
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