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云南菜也称为“滇菜”，由滇东、滇西、滇西南三个地区的特色构成。云南少数民族众多，又与缅甸、老挝接壤，气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，菜的选料也极为广泛，有很浓的民族和地方特色。云南菜以烹制山珍、水鲜等见长，口味特点是鲜嫩清香，酸辣适中，讲究本味和原汁原味。云南有句谚语：“绿的都是菜，会动的都是肉”，好吧，今天我们一起来见识下云南那些奇葩的美食吧，看看还有什么是云南人不吃的？ 版纳剁生剁生在版纳是一道孝敬无牙老人的美食，味道鲜美。民间广泛流传着一句谚语：“并不夺窝，摩不夺佛”。意思是净烤不及加料烤，包烧不如煨剁生，这是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。 剁生的制作方法很简单，主要需要手力和时间，把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，再剁细，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等佐料拌匀，再放入适量的柠檬水调味即可。剁生的种类也很多，凡是肉食的都可以做剁生，制作方法也基本一致，其中猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生等比较常见。 一般傣家人在重大节日或红白喜事期间都会有剁生这道美食喔。 大理生皮凉拌生皮是大理白族人在逢年过节时，招待客人必有的一道非常特色的家常菜。生皮生肉的吃法一般有两种，一种是生皮和佐料不放一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道拌生皮。 大理的生皮以洱源的生皮最有代表性，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，藮水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程非常讲究。 蘸过汁水的生肉片吃进嘴里，绝对感觉不出平时生猪肉片的那种腥味，只有从末有过的鲜嫩可口与满口溢香。 德宏苦撒苤制作苦撒所需材料不多，牛肉、刚杀的黄牛苦肠、韭菜、米线、肝片等。 首先把杀好的牛苦肠用水煮熬，值得注意的是苦肠的两端要用绳索扎住，煮熬出来的苦水用纱布过滤后备用，这是苦撒的主要调料，用山羊的苦肠也可以，用山羊苦肠做的叫羊撒，用鱼的则叫鱼撒等多种撒苤。 用净瘦牛肉剁成肉酱，条件允许可用锤子敲打成肉泥口感会更好，有筋骨的一定要去掉，一点都不能留喔。 最后放盐使劲拌匀，让盐与肉混合入味。选新鲜韭菜，切到最细，切好后放盐揉挤，把菜里面的叶绿素挤出来，再用纱布过滤，把韭菜汁与菜叶分开备用。选小米辣、大蒜、芫荽等佐料，把备好的肉泥和韭菜放在一起搅拌，再放入盐等调料，最后再掺入事先熬好的苦水再次拌匀，苦撒馅就做好了。 弄好后，盛入小碗里，再放上一些苦水，再根据个人口味放上佐料拌匀，用米线或牛肉丝、肉片、莴笋、生菜等在撒苤汁里蘸一下即可食用。 这道奇怪的菜营养丰富，清凉降火，健脾开胃，有益健康，不过味道真的好苦。 河口鸭仔蛋鸭仔蛋是把刚孵半个月左右，小鸭基本成形，但还没破壳的鸭蛋煮熟，敲开蛋壳，加入盐，配上薄荷、辣椒等调料 一起吃，吃时可见小鸭的骸骨或羽毛，口感像吃鸡蛋，又能吃到小鸭肉，味道挺不错的，不怕的可以试试。 鹤庆吹肝大理鹤庆人将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精、盐等调料即成，其味极爽口并且没有腥味。切片略带甜味，切面有无数小气孔，像海绵一样，味道非常好。 版纳烤竹鼠肉竹鼠是西双版纳特有的动物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根为生，体型如猫，比猫还肥，一般一只竹鼠有四五斤重。烤竹鼠肉一般是把头去掉，洗净，抹上食盐，用竹板夹住，放炭火上烤至六成熟，取下捣碎，把葱、蒜、芫荽、青辣椒等佐料切细，同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀，分成数块，捏在肉饼里，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在炭火上烘烤至熟。沐上热猪油即可食用。也可以直接放炭火上一直烤至熟后洒上配制好的佐料直接食用。烤竹鼠肉味道香甜，肉质软嫩、美味可口，是西双版纳的山珍名菜之一喔，是一道特色野味。 鬼火绿“鬼火绿”是云南地方的方言，意思是很生气，火冒三丈。“鬼火绿”是一道起源于滇南一带令胃病患者望而生畏的一道名菜。它的制作方法简单，就是用不同种类的辣椒炒辣椒。这道菜初尝胃口开，再试头冒汗，吃至最后可让食客辣到掉眼泪。此菜最正宗的做法是红椒配青椒，可炒可凉拌，这种做法很少有人能够承受其辣味，所以普遍都是采用红椒小米辣炒鸭蛋，如特别喜欢吃辣的人，可以尝试红椒小米辣凉拌皱皮青椒。无辣不欢的吃货去试试吧。 普洱血拌肉血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，肉先煮熟，血却是生的。有的人看了会觉得害怕喔，不过血拌肉的味道极好，里面有很多佐料，姜、蒜、辣椒、味精、香料、盐等，不怕的亲们就试试吧。 血辣子血辣子的主要成分是辣椒，生猪血。有的地方还放上油渣、炸肠子、剁细的瘦肉和草果、八角、花椒面等香料进去，相当讲究。这是一道云南人爱吃的奇葩美食，外地人面对此菜时，如果不知道食材和做法的话，大部分人还是敢尝的。 哈尼白旺白旺只能用健康的公猪血，据说是可以强身健体的，白旺成品是半凝固的猪血喔，有点血腥，胆小的怕是真不敢吃呢！ 把炒干的盐放在盆里，杀猪的时候，先把猪血放掉一点，再将后面的猪血接到盆里，然后迅速搅拌到血流减慢后停止。拌入事先备好的各种调料和食材，最后用一块烧红的木炭烫一下，一道白旺就算做成了。
油炸各种虫子云南有句谚语：“绿的都是菜，会动的都是肉”，油炸各种虫子这样原生态的美食就这样一一端上了云南人民的餐桌，高蛋白，营养丰富，味道好。油炸竹虫、油炸蜂蛹，油炸蜈蚣、油炸蜘蛛、油炸臭屁虫……吃货朋友们先来个震撼视觉的虫拼试试可好？
蚂蚁蛋蚂蚁蛋也吃，想想都觉得混身鸡皮疙瘩。可据云南人民说，蚂蚁蛋味道鲜美，营养价值极高，一口下去还会爆浆呢！吃法也多种多样。炒蚂蚁蛋、凉拌蚂蚁蛋、蚂蚁蛋汤、蚂蚁鸡蛋饼等等，这个我还是敢吃的。
油炸青苔将青苔从水里捞出来洗净，再把洗净的青苔丝拉开剁碎，放入水中搅拌成浓汁。然后用细密网筛捞起，微微滤下水份，再把网筛上形成薄饼的青苔揭下来，撒上姜汁、芝麻等调料香料晒干。吃的时候切成小块，下油锅里炸脆，一道香气四溢的美味傣家油炸青苔就做好了。
臭菜煎蛋臭菜的别名叫：羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，是云南西双版纳、普洱等地最具特色的野生蔬菜。臭菜是中国菜的一大特色，臭菜有开胃助消化，增进食欲的效果。 臭菜浑身长刺，属木质藤本，食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩稍。臭菜有一种特殊的臭味，像臭豆腐一样，闻着臭，吃着香。臭菜煎蛋比香椿煎蛋还好吃，不妨一试。
辣椒拌水果云南除了以上这些重口味的美食外，还有很多小清新的奇葩食物。辣椒拌水果你吃过吗？芒果蘸酱油、草莓拌辣椒、辣椒腌菠萝、辣椒腌芒果、辣椒酸木瓜、辣椒泡梅子、泡梨等等，来云南一定要感觉一下喔。 以上各种云南奇葩美食你吃过几种呢？更多各地美食咨询请关注头条号：臻食汇。 |
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