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鱼汤总是会有一股让人接受不了的鱼腥味，所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢迎。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。 鱼汤去腥的7个技巧 1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。 2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。 3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。 4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。 5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。 6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。 萝卜丝鲫鱼汤 1、鲫鱼宰杀后清理干净，在鲫鱼两面各斜切几刀。 2、洒上精盐，用手搓匀入味。 3、炒锅烧热放进油，晃动锅使油沾满锅底。 4、把腌好的鲫鱼放进炒锅，用小火煎。 5、待一面煎好后，把鲫鱼翻过来煎另一面，直至鲫鱼两面煎到金黄色。 6、锅里倒进清水，放进几片生姜。 7、开大火煮开后转小火炖煮，几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。 8、白萝卜洗净后切成细条。 9、把萝卜条倒进炒锅，大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明，鱼汤煮好。 好啦，仙儿今天就讲到这里，你们都学会了吗？
作者简介：仙儿，一个拥有化腐朽为神奇的巧手妹子。风里雨里，我在公众号“做巧手太太”等你。微信公众号：做巧手太太（ID:ZQSTT008） |
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