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面馆老板王冠斐最拿手的柱侯牛腩 特级厨师冯德瑞做了三十余年的红烧牛尾 究竟哪个更牛？ 柱侯牛腩的美味 “偷师”两个月终得秘籍 饭团们只需一分钟全都能学会 ✔1. 将牛腩焯水后，锅底放少许油下入姜片后倒入牛腩，进行长时间的翻炒直至呈现金黄色，如此可以更好地去除膻味。 ✔2. 牛腩烹饪时加一些橘皮，可以使牛肉更易烂；加柠檬不仅可以去腥，还能熟得更快！ ✔3. 30克豆瓣酱、40克蚝油、80克柱候酱，秘制的酱香妙招都在此！ 王冠斐两个月“驻扎”潮汕 学得秘制柱候牛腩 吃起来是香味浓郁、筋道十足 但红烧牛尾这道菜小王一直做不好 今天看了冯大厨做的红烧牛尾 立刻拿手菜 1 千年菜肴如今品 美味依旧 提前将牛尾泡制4个小时，泡出血水后，能大大地减少腥膻味。 这样切牛尾，毫不费力： 切牛尾时，将牛尾翻置弧度朝上，用手摸牛尾骨节处后用刀沿此处切下即可。 秘制料汤这样做： 葱、姜、香叶、大料、2个草果、2个肉果、少许桂皮、冰糖、酱油、整的干辣椒、盐，高压锅炖制30分钟。 百年柱候酱，千年红烧牛尾 两道菜一道比一道牛 小王心愿达成 大厨教学完毕 我们奉上菜谱 饭团们快在家做起来吧！ 柱候牛腩 食材：牛腩 白萝卜 柠檬 姜 香芹 香葱 香叶 陈皮 八角 豆瓣酱 柱候酱 蚝油 白糖 鸡精 鲜鸡汁 盐 油 做法： 1. 将牛腩改刀切成小块，焯水、撇出血沫，捞出备用； 2. 烧热油锅，放入姜片煸香后，放入牛肉，煸炒15分钟； 3. 将鲜鸡汁用开水调匀倒入锅中，加香叶、陈皮、八角、柠檬盖上盖子炖煮50分钟，若用高压锅则20分钟即可； 4. 再放30克豆瓣酱、40克蚝油、80克柱候酱、盐、白糖、鸡精调味，大火烧开放萝卜块，炖煮20分钟； 5. 将牛腩倒入砂锅中，焖15分钟，出锅前放香芹、香葱，即可。 红烧牛尾 食材：牛尾 面条 葱 姜 香叶 大料 草果 肉果 桂皮 冰糖 酱油 干辣椒 水淀粉 盐 做法： 1. 牛尾改刀切段，用水泡制4小时，焯水、撇去血沫，备用； 2. 锅内下葱、姜、香叶、大料、草果、肉果、桂皮、冰糖、酱油、干辣椒、盐，高压锅压制30分钟，将牛尾盛出； 3. 面条煮熟、过凉，盛出浇入牛尾汤，即可做成红烧牛尾面； 4. 将少量牛尾汤盛出倒入锅中，加入水淀粉勾芡，淋入牛尾上即可。
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