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上过央视舌尖上的美食的顺德伦教糕，（点击伦教糕可以看到配方）成为顺德的一张美食名片，无论到顺德出差或者旅游都一定会品尝这一道美食，而由于天南地北的人口味都不一样，也出现了一种新的做法，就是借鉴了中餐的一种脆皮的做法，出了一道点心脆皮伦教糕，也成为一种时尚吃法。 脆皮伦教糕｜脆皮的2种做法 1：借用做薄撑的一种做法并改良，并把平时用的国产砂糖，改换成品口感更好的韩国砂糖。 脆皮配方： 糯米粉800克，粘米粉200克，白猪油200克， 韩国砂糖200克，纯净水600克 做法： A：用清水先把砂糖化开，接着反过筛后的粉和猪油一起放入和面机中揉成面团，跟着用压面机过4-5遍，做成厚0.2厘米左右的薄片，并裁约20厘米的正方形脆皮面胚，用保鲜膜封好，放入保鲜盒里备用。 B：用32CM的平底锅，下油把面胚煎成金黄色（面胚主要成份是糯米粉，受热后容易变软，这个时候可以用勺子尽量把面胚均匀压薄些，这样煎出来的更薄，（夹上伦教糕后口感更好） C：先把伦教糕切成长22厘米，宽为5厘米的长方条，跟着把煎好的脆皮也切相同的长方条并分上下面夹住伦教糕，这个时候就可以切成出品时的形状，可以是三角形状，或者是棋子形状摆盘就可以。 优点：操作傻瓜化，煎的技巧多煎两三次就可以了，口感好。出品稳定。 缺点：多了做脆皮工序和切的工序 2：借用酥炸鸡排的做法，伦教糕切成长5厘米宽3厘米，用栗米粉轻轻拍一层薄粉，并裹上蛋液 ，沾面包糠后炸成金黄色，即可以。 优点：颜色漂亮，卖相好。 缺点：油炸油温掌握一定要精准，要不就会油份过重，并且上浆炸，掌握不好，就不会上得均匀，炸出来的面包糖不均匀。出品不稳定 题外8卦： 其实还有一种做法，但做出来的效果还太稳定，但是相对前面2种来说，这个如果稳定出来，绝对给前面2种方法更更好（留下次发吧） |
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