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沙门氏菌食物中毒由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠伤寒、肠炎和猪霍乱杆菌最常见。 中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌。在加工被污染的猪肉及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。 （一）判断 1.多发于夏秋季，曾有食用可疑污染肉类史。 2.进食短期内出现急性胃肠症状，如恶心，频繁性呕吐，腹痛、腹泻。同时进餐者有类似症状。重者可发生高热、脱水、昏迷、抽搐，很快死亡。 （二）急救 1.卧床安静休息，呕吐物严格消毒处理。 2.呕吐后，给予容易消化的半流质饮食。 3.呕吐甚者，给阿托品0.5mg皮下注射。 4.腹痛甚者，用手导引或针刺足三里，天枢等穴。每次20～30分钟，每天2～3次。 5.马齿苋30～60g水煎服。 6.症状严重者速送医院抢救。如有健康疑问，可到全球医院网公众号（webQQYY）咨询。（责任编辑：吴金妹） 
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