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轻松自制腌泡菜，历久弥香，营养不可小觑，是家庭餐桌上不可或缺的特色佐餐。 五丝腌菜 材料：黄瓜1根，青椒1个，小葱2根，豆腐干、香菜各少许。 调料：黄酱、盐、味精、香油。 做法 1黄瓜、青椒、小葱、豆腐干分别洗净，切丝；香菜洗净，切段。 2将黄瓜丝、青椒丝、小葱丝、豆腐干丝、香菜段放入盆中，加黄酱、盐腌渍6～7小时，食用时加味精、香油搅拌均匀即可。 美味百科 腌菜过咸时，可先用凉水浸泡后再食用，但浸泡时间不宜超过8小时，以免滋生细菌，分解出亚硝酸盐。 腌辣茄子 材料：长茄子500克、大葱2根。 调料：盐、辣椒粉、蒜末、熟芝麻、酱油。 做法 1长茄子去蒂，洗净后沥水，切段，然后将每段纵切成4条。 2将盐撒在茄子条上，用干净的纱布将其包好，用重物压在上面，腌渍24小时。 3将大葱洗净，切成末，与辣椒粉、蒜末、酱油、熟芝麻一起制成调料糊。 4将腌好的茄子取出，挤干水分，放通风处吹干表皮水分，然后一层茄子撒一层调料糊，装入干净坛中密封，腌渍4天左右即可。 辣油小菜 材料：黄豆100克，芥菜、雪里蕻、黄瓜各50克。 调料：盐、味精、醋、葱花、辣椒油。 做法 1黄瓜洗净，切丝，用盐腌10分钟，挤去水分，加味精、醋、辣椒油拌匀，即辣油黄瓜。 2黄豆泡开，煮透，加盐、味精、辣椒油拌匀，即红油黄豆。 3芥菜洗净，切丝，用盐腌一会儿，放入清水中洗净，捞出，沥去水分，加盐、味精、辣椒油拌匀，即红油芥菜。 4雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切段，加葱花、味精、辣椒油拌匀，即辣油雪里蕻。以上四种小菜拌在一起，即辣油小菜。 苹果柠檬泡菜 材料：青苹果2个、柠檬1个。 调料：盐、白糖、白醋。 做法 1将盐加入凉开水中，溶化成盐水备用。 2将青苹果去皮、核，洗净，沥干，每个切成15小块，加入盐水拌匀，腌渍约15分钟后，将盐水滗出备用。 3将柠檬洗净，切成薄片，加入白糖、白醋拌匀，再拌入苹果块，腌渍约4小时，中间需翻动多次，待入味均匀后即可食用。 辣白菜 材料：白菜500克，干红辣椒、泡辣椒各2个，姜1块。 调料：酱油、盐、白糖、花椒、醋、香油。 做法 1白菜洗净，切成2厘米的小段；姜及泡辣椒洗净，切成细丝。 2将白菜段用盐水腌渍2小时，捞出，将盐水挤干后，放入盆中，加入切好的姜丝、泡辣椒丝。 3锅内放入香油、干红辣椒、花椒烧沸，淋在菜上。 4再加入适量白糖、醋、酱油，拌匀即可。 北京泡菜 材料：大白菜心1000克，苹果、梨各100克。 调料：盐、辣椒末、葱花、蒜泥。 做法 1将大白菜心洗净，沥干，切段；苹果、梨洗净，去皮、核，切块备用。 2将大白菜段加适量盐略腌，萎蔫后沥干水分。 3将大白菜段放入干净的容器里，加入辣椒末、盐、葱花、蒜泥、苹果块、梨块和适量凉开水，用重物压实，盖上盖，腌渍3天，吃时取出即可。 四川泡菜 材料：芹菜段、圆白菜叶、胡萝卜条各150克，洋姜、苤蓝块各100克，青椒、红椒各50克。 调料：料酒、盐、花椒、姜片、蒜瓣。 做法 1所有材料均洗净，晾干。 2按1∶10的比例将盐和凉开水混合，再加入适量料酒搅匀，倒入泡菜坛中。 3放入剩余调料及所有材料加盖密封，1星期后即可食用。 白菜泡菜 材料：白菜、萝卜各100克，洋葱、胡萝卜各60克，韭菜20克，鱼露100毫升。 调料：粗盐、白砂糖、糯米糊、辣椒粉、蒜、姜、葱、盐。 做法 1把白菜洗净，切好，并在每片白菜帮上撒上粗盐，然后倒入8大杯水之后腌渍约8个小时，腌渍期间至少要翻动白菜3次以上。 2将腌渍好的白菜用清水冲洗，沥干水分，注意不要将白菜的咸味一点不剩地洗去。 3将萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成丝；葱洗净，去根，切成细丝；韭菜洗净，切成7厘米长的段备用。 4将洋葱和蒜、姜用搅拌机分别打成泥，加入鱼露、白砂糖、盐、辣椒粉、糯米糊、萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、韭菜搅拌均匀，制成涂抹调料，往辣白菜中一片一片地均匀涂抹，待全部白菜涂好后，装入坛子里密封冷藏，第2天即可开封取出食用。 爽口腊八蒜 材料：蒜瓣400克。 调料：醋、盐。 做法 1蒜瓣去皮，用水清洗干净，晾干，置盆中。 2蒜沥水后再放盆中，然后加入少许的盐，拌匀，置放于阴凉处，腌渍1小时左右。 3往盆中倒入适量醋，拌匀，一起放入罐中，密封置放20天左右，至蒜瓣变成绿色时，就可以食用了。 美味百科 醋量以淹没蒜为宜，不要太多，以免浪费；泡制腊八蒜的汤可以作为腌渍胡萝卜丝的老菜水。 爽口白菜帮 材料：白菜帮500克。 调料：干红辣椒、姜、盐、酱油、醋。 做法 1干红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝，放入盘中；姜洗净，去皮后切成细丝。 2白菜帮洗净，切成长条块，置于阴凉通风处，晾至半干，装入坛中，加入干红辣椒丝和姜丝拌匀。 3将酱油、盐和醋混合后倒入坛中，搅匀，泡2天左右即可。 青红椒泡菜 材料：青椒、红椒各450克，水发海带250克，蒜泥60克。 调料：白醋、味精、虾酱、盐、白糖、辣椒粉。 做法 1青椒、红椒去蒂、籽，切细丝，加盐腌渍50分钟，挤净水分。 2水发海带洗净，切成细丝，用沸水焯透捞出，过凉，挤去水分。 3将蒜泥、白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精调制成调味料；将青椒丝、红椒丝和海带丝装在一个容器中，加调味料拌匀。 4将拌好的青椒丝、红椒丝、海带丝一层层地装入坛内，两层中间抹匀调味料，腌渍24小时即可。 萝卜泡菜 材料：白萝卜1个、萝卜缨50克、粗盐30克、小葱段适量。 调料：辣椒粉、洋葱、梨、虾酱、蒜、姜、红辣椒。 做法 1白萝卜洗净，去皮，切丁；萝卜缨洗净，切段。 2在白萝卜丁和萝卜缨段上撒些粗盐，腌渍约30分钟后捞出备用。 3将辣椒粉和其余调料都放入搅碎机搅成末，拌成泡菜调料，将白萝卜丁、萝卜缨段和小葱段用调料拌匀，腌渍约24小时即可。 辣萝卜条 材料：青萝卜适量。 调料：料酒、盐、白糖、干红辣椒末、蒜末。 做法 1将青萝卜洗净，去皮，切成粗条，放在盆内加入盐拌匀，腌渍约20分钟。然后捞出，挤净水分，装入坛内。 2将干红辣椒末、蒜末、白糖、料酒倒入坛内拌匀，封口，放在阴凉处，5天后即可食用。 泡脆豇豆 材料：豇豆500克、干红辣椒30克。 调料：盐、老盐水、红糖、白酒、花椒、大料、丁香。 做法 1豇豆去蒂，用清水洗净，沥干后放入坛中。 2加入盐、白酒和丁香拌匀，腌渍12小时左右捞出沥干。 3将老盐水、干红辣椒、红糖、花椒和大料同放在干净坛中拌匀，放入豇豆，盖好坛盖，坛沿加足水密封，泡5天左右即可。食用时，捞出切段即可。 美味百科 泡脆豇豆有点辣，可以配上一碗皮蛋瘦肉粥，中和一下味道。 泡脆笋 材料：莴笋400克、红甜椒25克、子姜50克。 调料：浓度为25%的盐水（盐和水的重量比为1∶3）、老盐水、红糖、盐、干红辣椒、料酒、香料包（花椒、大料、小茴香、桂皮各3克）。 做法 1莴笋去叶，去皮，洗净，剥成两片或切成段；红甜椒与子姜分别洗净，切片。 2将红甜椒片、子姜片放在浓度为25%的盐水中腌渍2小时，捞出，晾干表面的水分。 3老盐水、红糖、盐、干红辣椒和料酒放坛内拌匀，加莴笋段、香料包、红甜椒片、子姜片，用竹片卡紧，盖盖，泡腌1小时即可。 西芹泡菜 材料：西芹300克、青椒片适量。 调料：葱段、蒜末、盐、香油、干红辣椒末、白糖。 做法 1将西芹撕去粗茎丝，用水洗净后沥干，斜切成宽片状。 2将盐均匀撒在西芹片、葱段、青椒片上，搅拌均匀，多次翻动，腌渍约1小时，待其软化脆韧即可将盐水滗掉，再用凉开水略洗一遍，沥干水分备用。 3将腌渍好的西芹片、青椒片、葱段加入香油、白糖、蒜末、干红辣椒末拌匀，腌渍2小时，其间需多次翻动，待均匀入味后即可取出食用。 香菇泡菜 材料：水发香菇1000克（或鲜香菇）、红椒100克。 调料：盐、味精、蒜末、白糖、白醋、辣椒粉、虾酱。 做法 1将香菇去蒂，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，过凉；红椒去蒂、籽，切成小菱形片。 2将香菇、红椒片装入盆内，加盐腌渍2小时，捞出，挤净水分。 3将蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、虾酱、味精同放在一碗内，调拌均匀，制成调味料。 4将香菇与辣椒片同放在一个坛内，加入调味料拌匀，泡腌48小时即可食用。 辣泡三丝 材料：海蜇丝400克，胡萝卜、白萝卜各300克。 调料：蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精、盐、面粉。 做法 1海蜇丝放入沸水锅内焯一下，捞出后用凉开水过凉；将胡萝卜、白萝卜均洗净，切成丝。 2海蜇丝、胡萝卜丝、白萝卜丝放入盆内，加盐拌匀，沥净水分，加水将面粉和成面粉浆，上锅熬制成糊，将蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精放在同一碗内，加面粉糊调匀，即调味料。 3海蜇丝、白萝卜丝、胡萝卜丝码入容器中，加调味料拌匀，泡腌1天即可。 |
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