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中餐烹饪并不是简单的一门手艺，它并不简单的像西餐讲究精确，标准，而且在很多时候还要讲究经验。像“火候，适量”这都需要长时间烹饪总结才能运用到中餐烹饪里的标准。而且对于很多食材，该怎么吃都有很多技巧，这可能和我们多种烹饪食物的方式有关。 中餐烹饪 在quora就有外国人提问：为什么中餐这么难做？Why is chinese food so hard to cook?，我们就来瞧瞧一些外国人是怎么说的，一些外国人的回答亮了。 一位叫John Fenn的外国人回答道：“我喜欢中国菜，我花了很多年才掌握这项技术，因为它与西餐烹饪完全相反。我不会讲得太详细，但这是我烹饪中国菜遵循的一般原则。首先你需要一个非常热的锅，通常西餐烹饪的炉灶不够热，我会把锅烧嘴的喷流调整到8毫米；如果我做中国菜时菜放的太多，锅里的温度就会下降，食物就会变软，而不是在锅里跳舞；你必须事先把食物切成小块；你还要知道什么是酱油，通常做中国菜这很重要；不要害怕味精，没有证据表明所有的症状都是由它引起的，它所做的就是让你的中国菜味道更好更真实。” 外国人做的中国菜 最后这外国人的回答亮了，但的确是一种外国人获得中国菜的方式，他说道：如果以上这些都不适合你，那就找一个好的中国男孩/女孩结婚吧。” 还有一位外国人的回答亮了，她认为中国菜烹饪并不难。这位外国人说道：“中国菜并不难！我们对中国菜的主要问题是，它于西餐完全不同，然而你始终会发现一些技巧，比如意大利厨师不把任何肉熟等等。我们谈论的是两种烹饪风格它们都是非常近的，有着共同的特点和共同的技术，都深受法国菜的影响！中国菜烹饪有什么不同呢？中国菜并不难做，我想大多数中餐厨师不会发现中国菜太容易适应欧洲风格的菜肴了，这是一个训练和习惯的问题。” 外国人烹饪的中国菜 关于：为什么中餐这么难做？ 还有外国人说到：中国菜烹饪诀窍在于知道所有正确的食材是什么，以及如何使用它们。我记得我第一次走进一家中餐商店的时候，它可能有点吓人，有这么多的配料。然而，一旦你知道了必要的材料是什么，就不会那么可怕了。 烹饪中国菜的外国人 还有外国人说道：“视情况而定，不是每一道中国菜都很难做。你可以为中国菜烹饪准备几种香料和基本原料：大蒜、生姜、青葱、酱油，必备一些干红辣椒。” 外国人烹饪的中国菜 一些外国人还回答道：“中国菜烹饪最难的部分是在厨房里摆放原料和设备以及准备食物（切片、切丁等）。通常，对于炒菜来说，实际的烹饪时间很短。其他的炖或烤的菜，比如鸭子，需要更长的时间。” 外国人的回答 还有外国人的说法亮了，他说道：当你做了几次之后，中国菜其实很容易。点心很难，因为你需要很多准备时间。一般中式炒菜不流行。It’s actually quite easy when you have done it a few times. Dim sum is quite hard as you need so much prep time. General hime cooking Chinese style is not hatd。” |
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