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随着经济高速发展，物价也高了起来，餐饮行业的菜价更是高出原价的好几十倍。就比如说酸辣土豆丝吧，酸辣土豆丝是很普通的家常菜，很多人刚学做菜时就会这道菜，这么平常的菜，在饭店里却要二三十元一盘。今天我们采访了一位在星级饭店掌厨三十年的厨师，他告诉我们如何把3块钱的土豆炒出能卖30元一盘的秘诀。 秘诀一、挑选土豆要细心。别看土豆的皮都是土黄色的没什么区别，土豆的囊是有白嚢和黄囊之分的。白嚢比较适合做酸辣土豆丝和凉拌菜;如果是用来炖牛肉或是做咖喱土豆这一类把土豆切成大块的菜肴，选择黄囊比较合适。我们在购买土豆的时候可以稍微挂掉一层皮看是白嚢还是黄囊。  土豆丝 秘诀二、切丝刀工要练好。别看土豆丝是家常菜，它还是很考验刀工的。我们通常以为土豆丝只要切最细就好，其实不然，土豆丝要有整体感，应该切成大小均匀的丝状，比较容易全熟，这样也比较好看。看到这里不少朋友要开始苦练刀工了吧!  土豆丝 秘诀三、洗去淀粉很重要。一般炒酸辣土豆丝都是很清爽的，不能有黏在一起的。所以土豆丝切好后可以放入清水中浸泡，还可以加入白醋充分去除淀粉。要是时间比较紧迫的话，用清水多冲洗几遍也能达到去除淀粉的效果。 秘诀四、土豆炒前要焯水。这个秘诀很多人不知道，都以为直接把土豆丝放进油锅里翻炒就好。其实焯水处理是很有必要的，土豆丝的焯水不用想肉类那么久，只要烫几分钟就好(时间不能太长，否则会糊掉)，烫过之后再炒，土豆丝更容易熟。炒出来的土豆丝也比较清爽。如果是用来招待客人的话，可以在焯水时加入适量的油盐，让土豆丝的色泽更好看些。 土豆丝 秘诀五、翻炒过程要加醋。都说了是酸辣土豆丝了，炒菜的时候当然要记得加醋了，不过记住是加白醋，陈醋是深色的，加进去的话会让土豆丝变黑，影响美感。还可以加一些干辣椒一起翻炒，这样就有辣味，酸辣土豆丝的“酸辣”也就有了。  土豆丝 土豆丝 秘诀六、关注火候很必要。都说用柴火炒出来的菜比较好吃，这和火候是有关系的。炒土豆丝的时候要先用大火加热油锅，把油均匀地摊开，加热姜蒜等佐料翻炒出香。再把土豆丝放入锅中翻炒，适宜时间加入醋和干辣椒，炒到差不多就能放盐、鸡精等调味出锅了。在炒土豆丝的整个过程中都要用大火爆炒，这样的炒出来的酸辣土豆丝比较入味干脆。 大厨一下子就列出这么多有用的秘诀，我都震惊极了，难怪饭店里的土豆丝要卖那么贵，光是知识产权就要花不少钱来买吧!这么看，这次采访，我还赚了不少呢!你身边有爱吃土豆丝的朋友吗?快学一学为他做吧，一定能打动他的 小伙伴还喜欢知道哪些美食的做法呢?我在评论区等你! 本文为“星级大厨”美食作者，原创内容，未经许可，禁止一切商业转载! |
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