够香也够辣的新式小龙虾做法

制作这道水煮小龙虾，总体来说做法非常简单，最重要的还是香辣油的熬制方法，话不多说下面就介绍详细的做法。

水煮小龙虾做法：

1.清洗干净的小龙虾1000克，放入烧至六成热的色拉油中，小火速炸15秒钟后捞起。

2.再取土豆片240克、藕片220克入油锅炸至微黄，最后加入香菇片70克过油。

3.锅烧热，倒入自制香辣油100克，烧至五成热时，放入大蒜子20克、大葱段25克煸炒，加入干花椒3克，中火爆香，加入大重庆火锅底料50克、刀口辣椒15克煸炒，倒入1000高汤和调料（味精10克，鸡粉15克，白糖、十三香各5克），放入处理好的土豆片、藕片、香菇，淋入花椒油、芝麻油各15克，保宁醋5克，煮至入味后捞出，装入容器内，再放入小龙虾烧开，将汤汁和虾一起倒入容器内。

4.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入辣椒节10克炸香，出锅浇在虾肉上，撒上白芝麻2克、香葱6克。

秘制香辣油的做法（批量制作）：

锅内放入色拉油50千克，烧至四成热时，放入大葱、姜片2千克，小火熬至葱姜变成金黄色，滤出料渣，放入糍粑辣椒5千克，中火煸炒干辣椒的水分，再放入精制豆瓣、泡椒各6千克，继续中火炒干豆瓣的水分，放入香料（鲜南姜750克，排草450克，灵草400克，陈皮350克，香叶、草豆蔻、小茴香、山柰各200克，香茅草135克，八角、桂皮、香果、草果各250克，甘草、砂仁各100克，罗汉果5个，丁香125克），继续小火煸炒45分钟，关火存放24小时即可使用。