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卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。 卵磷脂可以帮助脂肪的输送，促进细胞从血液中移除多余的脂肪及胆固醇，并利用胆固醇增加胆酸的数量。如此，血液中的胆固醇含量便降低了。 卵磷脂也是一种强力的乳化剂。因此，它对动脉血管硬化的预防和治疗非常重要。血液汇总虽然含有大量的水，但不能溶解脂肪，如果卵磷脂含量正常，便可以将胆固醇及脂肪分解为细小的分子，使它们能顺利通过动脉血管，而为身体内各组织所吸收与利用。 所有动脉血管硬化疾病，都是因为血液中胆固醇水平过高，而卵磷脂水平过低导致。早在1935年对心脏病的实验就证明，由于胆固醇过高而罹患心脏病者，服用少了的卵磷脂便可以预防。如果卵磷脂摄入充足，即使胆固醇过高也不会引起动脉硬化发生。甚至动脉硬化程度相当严重的人，只要在饮食中摄入充足的卵磷脂，它们仍然可以恢复健康。 卵磷脂需要必须脂肪酸、维生素A、胆碱及肌醇等营养素才能合成。由于卵磷脂是人体各种细胞所必需营养素，因此，对合成卵磷脂所需的各种营养素的供应必须充足，而任何一种营养素的缺乏，都会限制卵磷脂的合成。我们可以从蛋类、肝脏、坚果、小麦胚芽和豆油中摄取所需的卵磷脂，它对动脉粥样硬化的治疗具有良好的效果。 许多医生曾经成功地使用卵磷脂降低血液中的胆固醇。对心脏病患者每天给他吃4-6匙卵磷脂（在饮食未改变的情况），持续3个月，他们血液中胆固醇的浓度已显著地降低。卵磷脂对血管硬化及脑卒中的老年病患者，更为有益。 作者：李堪东 营养师 科普作者 |
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