【宫保鸡丁（快手菜）的做法步骤图】橄榄树瑶啊瑶

管理殿堂 2018-07-27

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宫保鸡丁（快手菜）

8.0 综合评分

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鸡肉去法国超市买aiguillette de poulet，参见下图。

鸡肉
生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）
鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。
葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水混合均匀调成料汁备用。
锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。
锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。
关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。
谢谢观看
放张芡粉的图。法语是farine de tapioca，中国商店都卖。