作者介绍 陈婷婷 中国人民解放军第117医院 营养师 负责九里松院区肠内营养制剂的配送、各类营养制剂及仪器设备的监管和维护、静息能量消耗测定、膳食满意度调查、治疗膳食质量与卫生监管、食堂员工的培训、为兵服务等工作。
关于维生素B1,您应该了解的~ (图片来源:网络) 一、维生素B1的概念 维生素B1,又称硫胺素,是水溶性维生素之一,也是B族维生素之一。在体内,构成丙酮酸脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、转酮酶、α-酮戊二酸脱氢酶等的辅酶发挥作用,又称为抗神经炎因子和抗脚气病因子。 在人体组织细胞内硫胺素主要以硫胺素焦磷酸酯(TPP)、硫胺素单磷酸酯(TMP)及硫胺素三磷酸酯(TTP)的形式存在,其生理活性形式主要是TPP,占硫胺素总量的80%[1]。 二、 维生素B1的生理功能 维生素B1是人体必需的微量元素之一,在机体代谢中发挥重要作用,主要分布于肌肉、心脏、肝脏、肾脏、脑组织、皮肤和小肠中[2]。 1. 维生素B1是体内重要的辅酶! 维生素B1是构成脱羧酶的辅酶,参加糖代谢,是机体物质代谢和能量代谢中的关键物质,当维生素B1缺乏时,机体糖代谢障碍,影响机体的能量代谢以及氨基酸和脂肪代谢,这是维生素B1的主要生理功能。 2. 维持神经、肌肉的正常功能 维生素B1还能维持神经、肌肉,特别是心肌的正常功能,维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化腺体的分泌,并对神经细胞膜传送高频脉冲过程起重要作用[1]。 三、维生素B1缺乏的危害 维生素B1是水溶性维生素,在体内的储存量较少,若膳食中长期缺乏维生素B1或长期食用碾磨过分精细的米和面,又缺少杂粮和其他副食补充时,极易引起缺乏。 另外,长期过量摄入乙醇也能引起维生素B1缺乏。 维生素B1缺乏症又称脚气病,主要损害神经、血管系统,初期症状可有疲倦、乏力、头痛、烦躁、食欲下降、恶心、下肢麻木和沉重感等症状。依其典型症状,临床上分为四型:
(图片来源:网络) 四、维生素B1的食物来源 谷物是维生素B1的良好来源,杂粮、瘦肉、动物内脏、豆类、坚果等含量较多,蛋类、奶类、蔬菜和水果的含量较少。需要注意的是,谷物过分精制加工、碱性烹调、高温均可引起维生素B1不同程度的损失。 五、维生素B1的供给量[3] 维生素B1与碳水化合物的代谢密切相关,研究表明其供给量与机体能量总摄入量成正比,因此,影响能量摄入的因素,如性别、年龄、体力活动、特殊生理状况、疾病和应激等都会影响人体维生素B1的摄入量。 不同人群维生素B1的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI) 备注: 1. RNI(推荐摄入量):指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%-98%)需要量的某种营养素摄入水平。 2. AI(适宜摄入量):指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 六、如何补充每日所需的维生素B1[3] 《中国居民膳食指南(2016)》中第一条:食物多样,谷类为主:每天摄入谷薯类食物250~400g,其中全谷物和杂豆类50~150g,薯类50~100g;第四条:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,推荐每周摄入水产类280-525g,畜禽肉280-525g,蛋类280-350g,平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120-200g。 谷类食物含有丰富的碳水化合物,是人体最经济的能量来源,也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物,富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,而平衡膳食是均衡营养的最高境界。
审稿:尤祥妹 《中国临床营养网》专家顾问 中国人民解放军第117医院营养科主任 中国老年医学会营养与食品安全分会副会长(国家一级学会),上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。 对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及老年病、肿瘤、体重管理等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。 参考文献: 1. 全国卫生专业技术资格考试专家委员会.全国卫生专业技术资格考试指导营养学. 第1版.北京:人民卫生出版社,2014. 2. Gibson GE,Hirsch JA,Cirio RT,et al.Abnormal thianmine-dependent processes in Alzheimer,s disease.Lessons from diabetes[J] .Mol Cell Neurosci,2013,55(1):17-25. 3. 中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社.2016.6 《中国临床营养网》编辑部 |
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