|
开店两年了，从一个店开店四个店，从雇佣1人到雇佣12人，销售额从100元每天到每天近7000元。这种发展速度在没有大资本的帮助下，从客观上讲是非常成功的。随着生意的不断扩大，慢慢就有很多人来店里谈合作，还有有一些年轻人打着打工的名义到我的后厨去学习所谓的产品秘方。而一些谈合作的人也是主要关注我们的产品的配方。他们很少有人去认真的去咨询如何选址，如何营销宣传，如何管理物料，如何管理员工，如何保持和顾客的关系，如何保持和供应商的关系，如何在老板不在的情况下让员工们都非常努力工作的。很少有人问这些问题，如同现在小餐饮市场上很多开店的人一样，很少有取得成功的。是的，开店需要配方但是更需要是系统能力，是一套方法论，是遇见问题解决问题想法。我们的产品的很多改进和研发都是从网络上学习的，很多配方在网络上都是公开的。我就想问一句：给你我的配方，你真能做成功吗？ 我们是做陕西风味小吃的，主要产品包括：肉夹馍，凉皮，油泼面，泡馍和馄饨等。我在2016年下半年开始准备项目。那时候陕西风味小吃已经有点过时了。大家开始转向了麻辣香锅，黄焖鸡，酸菜鱼面等流行项目。当时选择这个项目也是因为我是餐饮小白，看不清餐饮发展方向，选择了项目掌握了配方接下来就是选址。由于我是餐饮小白，对选址完全没有概念，完全按照自己的一些判断选择的地方。这也为后来，我的第一个店的生意一直做不起来埋下了祸根。是的，当时我已经研发出我所有产品的配方。有用吗？如果配方在餐饮创业中起一定作用的话，我觉得连1%占比都不达不到。 我作为一个餐饮小白，掌握了所有食材的配方后，开始从事餐饮创业，第一天的第一个决定就是错误的。选择了一个很少有人流的地方开店。这是我犯的第一个错误。还好，我作为一个在企业里做到高管的生意人，天生有风险意识，第一个小店的投资金额我控制在我所有资产的三分之一以内。以至于后来的多半年，小店一直亏损我都能坚持住并没有影响我的生活。 选择了不好的位置后，我依然努力的经营。虽然生意一直不太好，但是总体上是向好的。这个也是我一直坚持下去的理由。半年过后，小店基本到了收支平衡了，我在店铺经营上，宣传营销上，人员管理上都积累下了宝贵的经验，小店就是靠着我不断变着法搞各种营销慢慢做起来的。于是我就有开第二家店的想法了。开第二家店，相对就轻松很多，完全按照我大半年总结的一些经验来做，从店铺选址到宣传营销。按部就班的来操作。第二家店我选择了一个中等商圈的最差的店铺，也是因为其它商铺没有向外转的。选择这个位置的时候我脑子里已经有了一整套的经营和宣传方案。事情也完全按照我的预想的发展了，销售额从300到后来的2000每天，而且人员，物料配送都有条不紊。至此，我们陕店的开店方法论也完全成熟了，从选址到营销，从采购到管理。 有了这套方法论，我就把眼光瞄向了外地，我就要真正的验证一下，在没有我亲自经营的情况下，在不同的地区，由不同的人来管理看看是否也能把我们陕店肉夹馍项目发展起来。于是，2018年5月 我在我的老家济宁投资开了一家和我的店一样的店铺---陕店肉夹馍店。从选址到装修到采购再到营销完全按照我的思路来做。现在马上进入8月份了，店铺发展良好，开业热闹期过后，日销回归到了近2000元/天。现在店铺运营稳定。 一转眼，创业两年了，从外企的高管到小店铺的个体老板。我经历了太多，思考了太多。很多人会问我，你所说的方法论是什么？我可以告诉你我的几个核心的思想：一，贴近顾客，二，傻瓜经营，三，不一样的营销，四，善待员工。不可否认，我们的产品非常美味，这其中都是我拿到第一次配方后经过很多次的调整慢慢总结出来的。也算我经验知识的总结。在餐饮创业中，配方算什么?就如同一味苦药，配方仅仅算作药引子罢了！所以我希望后来的小餐饮创业着能摆正心态，积极的去学习经营和管理餐厅的经验，尽快有自己的一套餐饮理论，以后不管什么产品都能经营的得心应手。 |
|
|
