|
东南亚菜口味独特，浓烈中带着清新，受到了许多年轻人的喜爱。东南亚菜的独特在于香料的独特，地处热带地区，盛产植物香料，香料使东南亚菜变得鲜活美味。 今天就带大家认识一下征服我们味蕾的香料到底是何方神圣！ 咖喱 咖喱以姜黄为主料，加入多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡子、小茴香、八角、孜然等香料配制而成，是复合调味料。能够促进唾液和胃液的分泌，增进肠胃蠕动，从而增进食欲。咖喱味道辛辣带甜，鸡肉、牛肉都可以加入咖喱。西越时光的咖喱牛腩做得十分不错。 香茅 香茅又叫香薷、柠檬草。主产地是斯里兰卡、菲律宾和印尼。具有改善消化功能、祛暑除湿的作用。香茅味道刺激、浓烈，可以用到各种东南亚菜式中，比如香茅鸡扒、香茅烤鱼、海鲜檬粉、火车头汤河粉等都会用到香茅提味。西越时光的火车头汤河粉就做得非常出色。 南姜 南姜又叫芦苇姜，是五香粉的主要成分，除了东南亚地区广泛使用外，我国广东潮汕地区使用也比较广泛。南姜辣味中带甜，具有明显的辛呛味，具有驱寒、去腥的功能。南姜也是制作咖喱必不可少的。 罗勒 罗勒又名九层塔，可分为绿茎、紫茎两种。新鲜的罗勒叶味道与丁香、柠檬味相近，罗勒具有疏风解表、祛风利湿的作用。其独特的香味可以去腥味、去泥味，因此常常被用来与海鲜同炒，还能提味增香。 青柠 青柠味酸，具有生津解渴、健胃健脾的功效。还能解酒排毒。东南亚美食中会加入青柠提味，但很多时候不会直接加进去，而是要吃的时候才手动挤进去。这样就不会破坏食物本身的味道，又能提味。还能做成各种饮品，是夏日不可错过的食物之一。 泰椒 泰椒是泰国辣椒的简称，味道辛辣刺激，具有开胃消食、抗癌的作用。是东南亚美食中极其常见的香料。泰椒的辣度较高，具有肠胃疾病的人最好不要食用，避免带来身体的不适。泰椒黄金虾也是一道很不错的美食，泰椒还能与鱼露一起制成泰椒汁。 番芫荽 番芫荽又叫刺芹，呈锯状像一棵青菜，具有淡淡的芫荽味，但是味道不会太浓郁，在越南菜中，用于原棵清炒或煮汤。番芫荽是泰式冬阴功汤中必不可少的香料。 东南亚香料远远不止这些，还有更多的奇特的香料等待我们去了解发现。 |
|
|
