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一品素： 鸡蛋，水发粉丝，云丝（云南石屏豆腐丝，没有云丝可用其它豆腐丝代替），胡萝卜，水发木耳，白菜，十三香，芝麻油，盐，味精。 制作方法： ⒈白菜剁碎，挤干水分。其它配菜全部剁碎。 ⒉锅上火，将鸡蛋炒熟，然后剁碎。十三香放碗内，锅内加芝麻油上火加热，用热油冲入碗内，冲熟十三香。 ⒊将鸡蛋碎，粉丝碎，木耳碎，云丝碎，白菜碎放入盆内，加入油冲过的十三香，盐，味精，芝麻油，搅拌成馅。 南华上素： 绿豆芽，香油面筋，水发口蘑，水发木耳，水发黄花菜，云丝，绿豆粉丝，净香菜，鲜姜末，腐乳，精盐，味精，淀粉，芝麻酱，芝麻油。 制作方法： ⒈净绿豆芽用沸水烫后过凉，挤去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和一半芝麻油调匀。 ⒉锅置旺火上，加另一半芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤及精盐煨七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、云丝、绿豆粉丝和腐乳、芝麻酱搅匀。 |
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