各种茶类怎么泡？专家告诉您如何泡一壶好茶必须掌握水质、水温、茶叶量及冲泡时间等四大要诀。首先强调的是用水的选择，若论方便性则用逆渗透纯化过后的纯水来冲泡茶叶最佳。至于水温、茶叶用量及冲泡时间则视茶叶种类而定。 （一）绿茶： 绿茶类由于大部分是心芽嫩叶制成，要表现出绿茶「青汤绿叶、新鲜自然」的原始风味，严忌使用过高温度的沸水冲泡，以免烫熟，产生烫熟味，最宜使用80。C左右沸滚后的开水冲泡；冲泡后切忌盖壶久闷，即冲泡时间一到，应立即滤出茶汤，并将壶盖打开，以免闷熟茶叶。绿茶的成分大部分是未氧化的化学成分，一旦冲泡后滤出茶汤，其所含的化学成分如儿茶素类及维生素C等很快氧化变色，因此应尽速饮用茶汤。 （二）台湾文山包种茶： 文山包种茶属轻发酵茶类，外观是条索状、色泽墨绿，讲究香气务必要清扬，滋味要甘滑鲜爽。冲泡文山包种茶务必要把它清扬的香气表现出来，这是该类茶典型特征。由于文山包种茶呈疏松的条索状，冲泡时要注意茶叶量不要放太少，为表现该茶的清扬香气，最好用导热快又不透气的白瓷茶具冲泡为宜，冲泡温度以介于90。C至100。C为佳。 （三）台湾高山乌龙茶（青茶）： 台湾阿里山 杉林溪 梨山 冻顶 大禹领 等高山乌龙茶非常受到台湾 大陆以及海外华人消费市场青睐的茶类。它的发酵程度比文山包种茶重，外观呈紧结墨绿的半球状，加工过程繁琐精细，且烘焙技术极耗人力。此茶的典型特征是喉韵十足，饮后回韵无穷。冲泡时应特别注意让茶叶充分舒展开来；冲泡茶叶温度要已达沸腾，茶量切忌放太多，茶具最好用保温和透气性好的陶壶，尤以宜兴式紫砂壶最佳。 （四）白毫乌龙茶： 白毫乌龙茶系属重发酵茶类，是采幼嫩芽叶制成，含丰富的胺基酸，茶汤滋味较甘醇润滑，又采重发酵处理，滋味不苦涩，具天然的熟果香及蜂蜜味，色泽白、绿、黄、红、褐相间，形状宛如花朵，为其质量特征。白毫乌龙茶的冲泡浓度以2%为宜，采用白瓷陶壶或透明杯冲泡皆可。由于该茶枝叶连理，状如花朵妖娇艳丽，采透明杯冲泡时，可欣赏其舒展的美姿，约冲泡5至6分钟后即可将茶汤过滤饮用。若茶汤加点白兰地，酒醇混合天然蜂蜜香，真是茶中极品。 （五）红茶： 红茶系属全发酵茶，因外观、内容及形质不同，其产品亦多样化，日常生活中或市面上销售之红茶可分为碎型红茶、条型红茶及加料红茶等三大类。 1.纯红茶︰取3公克红茶，置于陶瓷杯壶中，加沸水150cc待5分钟后用细网过滤即可热饮。或容量2至3克的袋茶，加水150cc待5分钟后取出茶袋即可饮用。冲泡红茶时，时间一到必须将茶渣或泡过的茶袋取出，否则对风味有不良的饮响。冲泡后的红茶在冷却后若产生乳化现象，即为高品质红茶。 2.调味红茶︰红茶迷人之处不止于其颜色及香气，其可爱在于能容，不论酸的柠檬、辛的肉桂、甜的糖或柔润的牛奶，还有苹果、荔枝、酸柑、草莓等水果红茶及白兰地、威士忌、红葡萄酒等，皆可容纳于茶汤中。 3.泡沫红茶︰将泡好的红茶置于雪克杯中，并加入冰块及糖，然后快速摇动雪克杯，一则加速冰块溶解使其瞬间冷却，二则上下摇动产生泡沫，待冰块溶解后即可倒出饮用。 |
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