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近日，浙江大学医学院公共卫生学院营养系焦晶晶等在《内科学杂志》上发表的一项涉及42万余例受试者、随访16年的前瞻性分析证实，多吃鱼尤其是富含长链Ω-3脂肪酸的鱼有助于降低死亡风险。 实际上，今年5月美国心脏协会（AHA）已发表声明，建议每周进食1~2次富含长链Ω-3脂肪酸的海产品（主要是油性鱼类），因为这样有助于降低心衰、冠心病、猝死和缺血性脑卒中等疾病的发生风险。 焦晶晶等人的研究结果为AHA的这一声明提供了更加确凿的证据。 研究者发现，多吃鱼以及多摄入长链Ω-3脂肪酸有助于降低死亡率。 鱼吃得最多（摄入量处于最高五分位水平）的男士与吃得最少（摄入量处于最低五分位水平）者相比，死亡风险降低9%，其中心血管病死亡、癌症死亡、呼吸系统疾病死亡以及慢性肝病死亡的风险依次降低10%、6%、20%和37%。 在女性受试者中，鱼吃得最多者与吃得最少者相比，死亡、心血管病死亡和阿尔兹海默病死亡的风险依次降低8%、10%和38%。 另外，长链Ω-3脂肪酸摄入最多的男士和女士的死亡风险较摄入最少者分别降低15%和18%。 当然，吃鱼要注意烹调方式，比如说油炸鱼就没什么保护作用了。 对于男士，吃油炸鱼仅仅是没有获益，而对于女士来说，吃油炸鱼反而会增加心血管病死亡、呼吸系统疾病死亡和总死亡风险。 AHA的共识声明也强调不要吃油炸鱼。 研究人员指出，油炸鱼失去生存益处可能有多方面的原因。比如，炸鱼的过程中会产生反式脂肪酸，增加最终食物的能量密度，这些都会抵消掉长链Ω-3脂肪酸的益处。 这项最新分析利用NIH‐AARP饮食和健康研究数据，该研究由美国国立卫生研究所（NIH）下属的国立癌症研究所发起，是迄今为止有关饮食和健康的最大规模的研究，对24万余例男性受试者和18万余例女性受试者进行了为期16年的随访。随访期间，5.4万余例男性受试者和近3.1万例女性受试者死亡。 |
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