炒牛肉时，到底要不要焯水？很多人都做错了，难怪肉又腥又柴

相信屏幕前的大家很多都喜欢吃牛肉，小编也是非常爱吃牛肉，包括我的家人们，都是牛肉的重度爱好者，每年总要吃掉一头牛的牛肉才罢休（我说真的，毫不夸张）。那么多人爱吃牛肉就是因为它的味道比猪肉特殊，营养价值也是远远高于猪肉，因此即使牛肉价格更贵，也还是有络绎不绝的人前去抢购。

但是牛肉本身的腥味更重，肉质也更加细嫩，因此很多人做牛肉，都很容易做出来以后肉质又老又柴，味道和饭店里的相差甚远！这是为什么呢？牛肉虽然不猪肉更好吃，但是炒起来也更难。

炒牛肉时，到底要不要焯水？很多人都做错了，难怪肉又腥又柴

其实就是因为很多人忽略了关键的一步：焯水。炒牛肉时，到底要不要焯水？很多人都做错了，难怪肉又腥又柴。

有的人认为焯水会破坏肉质营养，其实不然，炒牛肉之前先焯水是必要的，因为牛肉膻味很重，光是用凉水冲洗起不到什么去腥的作用，而且牛肉里夹杂的血丝和杂物，用凉水冲也不能完全冲洗干净，因此炒之前焯水十分有必要。焯水不仅能在很大程度上去除腥味，而且能去尽血丝和杂质；另外，焯过水的牛肉已经断生了，在进行炒制能有效缩短烹饪时间。

牛肉焯水非常有讲究，最佳的焯水办法就是用冷水下锅，加上生姜焯至断生捞出，过凉水后继续进行后续的炒制。切记不能用沸水进行焯水一步，否则容易使得牛肉表面被快速烫熟，蛋白质迅速凝固，但里面的肉却是生的，等下锅炒熟透后，就会被炒的又老又柴，且沸水焯烫无法将腥味去除，反被浓缩进肉里面，因此沸水焯烫是很不明智的。

相反冷水慢焯，能让腥味慢慢的散发出来，同时肉是由外到里，随着水温上升而慢慢断生的，受热均匀会让肉质疏松，焯完水后再过凉水紧致一下，后续炒制出来的牛肉，不仅不会柴不会老也不会腥，而且更容易入味，吃起来又鲜嫩，特别爽口好吃。

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