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对于餐饮行业来说 什么将会是“主旋律”？ 1 涨价 国内的餐饮品牌大佬们，在持续的品牌扩张力、成长为单品巨头的必然趋势中，涨价将会成为他们的首选！ 一方面，涨价会让这些大品牌更具“权威” 另一方面，产品升级、成本增加而引发的“不得不涨价”，也把品牌的长城建筑的更为牢固。 所以，站在国内一线餐饮品牌的大佬，将是2018年涨价的 和宣传者。 第二波涨价的，是某些单品类中的大佬品牌。比如某某牛排、某某鸡煲、某某面等。以聚焦核心产品，以涨价的方式来持续增加自己的产品附加值，并以爆款思维不断扩大。这些品牌无一不会选择这条路。 第三波涨价的，多是跟随者。 其涨价的原因主要是因为有了优化产品或者品牌意识，选择主动涨价。 2 明厨亮灶 这关键词将会是2018年餐饮人重点推进的一项行业工程。 有两方面原因推动此事大跨步向前。 一是明档成为行业趋势。让厨师成为演员，让菜品自己说话。 操作在顾客眼中成为表演，菜品制作成为产品售卖中的一部分，味道、声音、烹饪动作，全方面刺激顾客体验感，这种让顾客“忍不住点菜”的模式。 二是海底捞事件后，海底捞全面提升了所有门店的亮化工程：厨房360度无死角监控，顾客随时可看厨房视频直播；能明档的则明档，厨房彻底面客，顾客可随时去厨房参观。 食品安全事件的频出，让餐饮人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。 2018年，明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。 3 食材升级 2018年，餐饮品牌的竞争会在食材升级方面深挖文章，这在2017年已经初见端倪。 寻找源头食材，垄断源头食材，不仅能降低成本，更是品牌战略。 2018年，大小餐饮品牌，尤其立志想做品类老大的品牌，将会在这食材方面下苦功，也是目前市场上屡试不爽的营销良药。 4 菜单升级 2018年，餐饮人会花更多心思优化升级菜单，甚至有可能打碎重来。 2018年，在菜单上升级表现： 一、确定产品方向 将更明确卖给顾客哪些产品、哪些产品更赚钱、什么产品代表自己的品牌，不仅把产品和品牌作绑定，且对利润的把控提前到顾客点菜环节。 二、菜单明确点菜导向 顾客被引导的作用继续被放大，顾客会点你卖的。 三、食材成为菜单战略重要部分 菜单不仅仅是菜品货架，更成为展示食材独特性的场地。2018年很多餐饮品牌的菜单上，将更多显现食材要素。 5 产品创新 无论什么行业都在强调创新，餐饮业也是一样。 如果想生存，就必须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断加强和提高产品新工艺和产品质量，这就需要利用餐饮产品的可组合性，将餐饮产品进行重新组合，以此来达到创新的目的。同时，在丰富的烹饪原料的基础上，运用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了2018年餐饮业发展的必然趋势。 6 成本竞争力与定价能力 不论是面对消费者还是面对危机，2018年餐饮企业首要做的事情就是提升成本竞争力。 成本是企业竞争力中 基本的内容，高额的成本必然会使餐饮企业举步维艰，发展更是无从说起。 管理的基本是成本管理，管理的 终目标还是成本管理。若只关注销售额，没有控制成本的概念，不提前进行准备，在未来面对风险时，企业便会无力招架。 7 经营形式的灵活化 传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”形式，这就受到了时间和空间的限制。 在生产技术水平不断提高的前提下，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著，五星级酒店的服务和菜品已经被推广到了户外，而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品，都是餐饮产品经营形式灵活化的体现。 还有店家将食品全部加工成熟，但后一道工序——加热却留给了前来就餐的客人，这就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样，但其把提了某些市场盲点，创造并占领了市场，成为2018年餐饮业的一大趋势。 8 效率和健康 餐饮环境日新月异，2018年消费主体在转移，消费需求在升级，再加上近几年社交网络和餐饮O2O平台迅速崛起，使得各种新兴业态、营销理念不断颠覆传统餐饮行业的认知。 在消费升级的大背景下，消费者对于个性化、小众化的消费需求有了明显的提升。 零零后、九五后为餐饮行业提供了一些新概念。如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势，更关注效率和健康，背后孕育着一个非常大的市场机遇。 |
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