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从视觉、嗅觉、味觉考量茶叶好坏的评茶师，几分钟就能判断茶叶的等级。 茶香是复合型的，因此评茶师的工作是仪器所不能代替的。品茗识香，看似简单的工作，背后是博大精深中华茶文化的积淀。 跑遍产地了解茶 很多人爱喝茶，却不知道如何辨别茶叶的好坏，于是评茶师应运而生。与茶叶的悠久历史相比，评茶师的国家资格认证还是近十年的事。评茶师分为五个等级，要一级一级考核，每一个级别的考试时间间隔也很长。目前，天津仅有四名一级评茶师，赵子刚就是其中一位。 二十世纪九十年代，经营茶叶生意的赵子刚为了辨别茶叶的真伪好坏，特意去学评茶。“哪有知名的老师讲课就去哪学，除了湖北，全国所有产茶区都跑遍了。想了解正宗的茶叶知识，一定要亲自去产茶区一探究竟”。赵子刚2004年考得评茶员证后，每隔五年还要再考更高级别的证书。他第一次评茶评的是台湾乌龙茶。“我把各品牌、价位差不多的二十几种台湾乌龙茶全买过来，挨个喝一遍，最后选出两种比较好的茶叶”。 如果把茶叶比作姑娘，那么评茶师就像是一位严格的选美官。评茶师一般会从外形与气质入手，用一系列标准给每一款茶打分。扑面而来的茶香，沁人心脾的味道，在评茶师眼里却大不相同。 辨茶好坏大有学问评茶师分别将待评审的样茶在电子秤上称取3克，用评茶使用的标准容量杯冲泡5分钟后，再将茶水和茶叶分开。评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同，一般人只冲泡几十秒就可以喝了，但评茶时必须遵守规定的时长。经过5分钟冲泡后，一些茶叶已经有苦味儿了，对于普通人来说，这种口感并不算好，然而对评茶师来说，这才是评茶需要的口感。评茶有国标，把茶叶分为不合格、合格和好三档，也就是老百姓口中的不好喝、能喝和很好喝。茶叶的香味儿是多种成分的集合，而冲泡时，随着水温变化，茶香也会出现复杂变化，因此无法用仪器替代。评茶师从视觉、味觉、嗅觉的感观评茶，靠的是对茶叶的了解。 一般来说评茶有多个步骤，首先看茶叶外形，比如完整度、净度。然后闻有无异味、杂味，冲泡后看汤色是否透亮，饱和度如何。苦是茶叶的本性，而茶水味道涩就是毛病了。最后还要看茶叶采摘的季节，这个也很重要。赵子刚说，不良商贩会以次充好，“比如，好红茶是甜的，有人就往茶叶里加糖。再比如，天津人爱喝的茉莉花茶，窨制的次数不同，口味和价钱也会差很多。纯花香的茶叶泡四五泡，依然香气十足，而香料合成的味道一泡就没了，而且气味刺鼻。” 醉茶无碍品茶之乐 在外行人眼中，评茶师的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鉴茶，全国各地游走，是一种享受，但背后的折磨不为人知，尤其是最初接受训练时，一天喝上几十杯甚至上百杯茶，那种滋味并不舒服。 赵子刚回忆说：“茶有降低血糖的作用，有一次喝了四十多种茶叶，都喝成低血糖了，吃了些茶点才缓过来。” 喝酒会醉，饮茶过量同样会醉，醉茶并不比醉酒轻松。虽然有辛苦的一面，但赵子刚觉得这一行乐趣无穷。每年他都会在爱茶人的圈子里搞“斗茶”比赛，让大家每人带一斤好茶，聚在一起，喝茶、品茶，在斗茶中提高评茶技艺。目前，赵子刚正在把评茶的心得与技艺传给大家，和他学习的上至退休老者，下至在校大学生，各个年龄段的人都被茶叶的魅力吸引过来。“价钱贵的不一定是好茶，要会选择。反复的学习才能喝出不同滋味、香气。” 来源：今晚网 |
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