●招牌鲶鱼焖锅
创意点 鲶鱼焖锅是焖锅菜里最受欢迎的一款，整个菜品具有川菜的风味，高温焖制，能够使鱼肉充分入味。
原料 鲶鱼1条（约重700克），胡萝卜条、地瓜条各150克，西芹条100克，大蒜、葱头各80克，枸杞10克，泡椒50克，香菜、香葱各20克。
调料 A料（盐4克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，黄酒10克），秘制底油200克，傻瓜香辣酱300克，黄酒150克，香料粉30克。
制作 1.将鲶鱼宰杀洗净，鱼头剁两半，鱼肉切0.5-1厘米厚的片加入A料腌制备用。2.将不粘锅坐在电磁炉上，入秘制底油，加胡萝卜条、地瓜条、西芹条、大蒜、葱头，把鱼片摆在中间，摆上泡椒，浇上黄酒，撒上香料粉，盖上盖定至270℃焖5分钟，改160℃焖3分钟，放入香菜、香葱，浇上傻瓜香辣酱，再焖3分钟即开盖食用。此时的鱼肉酱色浓郁，芳香鲜辣，食用后还可以往锅内添加高汤涮菜。
●板栗脆笋酱汁
创意点 板栗、脆笋、鹅肠，三种看似不搭的原料搭配在一起，却能产生脆中带香糯的诱人香味。
原料 去壳鲜板栗、脆笋条各200克，盐水汆熟的鹅肠250克，圆葱丝100克。
调料 A料（东古酱油20克，海鲜酱、蚝油各25克，盐、味精各5克），香菜段3克，色拉油500克（约耗80克）。
制作 1.将脆笋条与板栗分别入沸水中汆透，捞出控水。2.用鹅肠和脆笋条打成鹅肠结；沙锅烧热，放入色拉油30克，烧至六成热，入圆葱丝炒香备用。3.分别将板栗、鹅肠结入四成热的色拉油中拉油，捞出控油。4.锅留底油，入A料炒香，入鹅肠结、板栗翻炒均匀，出锅装入沙锅中，点缀香菜段即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
