底层铺垫爽脆的莴苣丝,中间放入Q弹的蕨根粉,顶部盖上鲜嫩的鱼面,颜色对比强烈,口感层次分明,视觉效果饱满,而且成本不高。 制作流程: 1、锅入冷水开中火,取鱼蓉500克装进裱花袋,连续挤入冷水中,待水快沸腾时捏一下鱼面,若能感觉到明显的弹性即可捞出过凉。 鱼面煮好后放冰水中过凉。 2、蕨根粉250克煮熟后过凉,莴苣250克切丝焯水、过凉备用。 3、海鲜捞汁、冰水各100克、大厨四宝川式红油、白糖各50克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油20克、蚝油、味精各10克、辣根、白芝麻各5克调成冰镇捞汁。 4 、莴苣丝放入碗底,盖上蕨根粉,摆入鱼面,将冰镇捞汁均匀淋入其中,点缀少许青红椒粒即可走菜。 |
|
来自: 昵称30819134 > 《文件夹1》