微头条

底层铺垫爽脆的莴苣丝，中间放入Q弹的蕨根粉，顶部盖上鲜嫩的鱼面，颜色对比强烈，口感层次分明，视觉效果饱满，而且成本不高。

制作流程：
1、锅入冷水开中火，取鱼蓉500克装进裱花袋，连续挤入冷水中，待水快沸腾时捏一下鱼面，若能感觉到明显的弹性即可捞出过凉。
鱼面煮好后放冰水中过凉。

2、蕨根粉250克煮熟后过凉，莴苣250克切丝焯水、过凉备用。

3、海鲜捞汁、冰水各100克、大厨四宝川式红油、白糖各50克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油20克、蚝油、味精各10克、辣根、白芝麻各5克调成冰镇捞汁。

4 、莴苣丝放入碗底，盖上蕨根粉，摆入鱼面，将冰镇捞汁均匀淋入其中，点缀少许青红椒粒即可走菜。