|
爷爷34年专注酱牛肉，这酱牛肉的配方爷爷宝贵的很，直到爷爷干不动了，才把配方交给了家人，但是现在的人都吃不起那份苦，家里的人都不愿接，最后爷爷还是把配方交给了大儿子，爷爷有3个儿子，两个女儿，我爸是老五，我爸是家里最小的，从小就很娇惯，自然吃不了那份苦。我挺喜欢吃我爷爷做的酱牛肉的，每次回家看爷爷，爷爷都会给我做的，爷爷做的酱牛肉酱香浓郁口感极佳，每次吃过了还得再稍走点，我看爷爷做的次数多了，我也差不多掌握了，这酱牛肉的秘制配方我也是知道的，我在家也会偶尔的做着吃，今天就把爷爷做酱牛肉的秘制配方分享给大家，好东西大家一起分享嘛，大家学会了也可以自家在家做，就不用出去买酱牛肉吃了，还省钱了。
制作流程：第一步、首先将准备好的牛腱子肉，放入清水中浸泡2个小时泡去血水，（中间最少要换2次水） 第二步，将泡好的牛腱子肉，再用热水多清洗几遍，然后控净水分备用。 第三步，将牛腱子肉放入盆里，放入少许的料酒，葱姜，盐，腌制1个小时左右。 第四步，准备一个煲鱼袋将以上中药香料，香叶，桂皮，草果，丁香，花椒，，八角，放入料包中扎紧口备用。 第五步，起锅加入冷水，放入腌制好的牛腱子肉，用大火烧开锅焯5分钟，撇去浮沫 然后将牛腱子肉捞出再次用清水洗干净备用。 第六步、另起锅倒入适量的食用油，油温五成热时，下入葱姜，干辣椒爆出香味，加入适量的黄酱炒香，倒入少许酱油，然后再倒入适量的清水用大火煮开锅。 第七步，开锅后下入牛肉，调入盐，老抽，味精，白糖，中药香料包，大火煮开锅5分钟，然后改用小火慢炖1个半小时。 第八步，待牛肉酱制1个半小时后关火，不要着急取出牛肉，让牛肉在卤汁里浸泡一晚，这样更加入味。 第九步，牛肉酱好以后，将牛肉切成薄厚均匀的牛肉片摆盘。 第十步，取一个干净的碗放入少许的蒜蓉，生抽，香醋，香油，辣椒油，盐，用筷子搅拌成凉拌料汁。 第十一步、凉拌酱汁调好以后，可以浇在切好的牛肉片上，也可以将牛肉片蘸着料汁食用。 |
|
|
76岁爷爷的秘制配方，34年专注酱牛肉 香浓郁口感极佳，日常生活中什么最重要？不用说当然是吃了，我想没有什么比吃更重要了吧，要不然现在怎么会有吃货一说啊，现在吃已经不单单是为了填饱我们的肚子了，吃已经升级为一种精神享受了，我们不但要吃，而且要吃得好，因此现在的很多美食都特别的受欢迎。爷爷从十几岁的时候就跟着师傅开始学做酱牛肉了，爷爷也是做了好几年的徒弟，才自己开店卖的，爷爷一干就是干了34年，爷爷老说以前卖的酱牛肉特别的便宜，现在的酱牛肉都涨到上百元一斤了，我也老是跟爷爷说现在什么年代，爷爷年轻的时候是什么年代，已经不能比了。
酱牛肉所需食材：牛腱子肉5斤、黄酱 50克，姜 20克、大葱 20克、八角 5克、桂皮5克、香叶 5克、草果3克，丁香3克，冰糖 20克、酱油 20克、老抽 5克、食盐 100酱牛肉
