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材料： 玉米面200克，白面100克，水150克左右，发酵粉5克。 东北酸菜一袋，猪油渣约50克（我上次做猪油出的油渣，被我放入冰箱冰冻了，这次正好用上了）。 葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油适量。 做法： 1.将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。 2.将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。 3.放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。 4.将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。 5.将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。  发面的注意事项： 1.发面因为有玉米面所以面会显得发散，不过包时只要收好口团好不露馅就可以了。 2.合面时也可先将玉米面用开水烫过再掺入白面合好，这样发出来的面就不会过于松散，也就好包一些了。 内馅也可以用白萝卜粉丝虾皮，或卷心菜粉丝虾皮都可以。 |
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