一到夏天,凉皮就成了我的最爱。吃上一碗,就连夏日里的高温闷热,也变成一种愉悦了。 凉皮虽然到处可见,但还是自己做比较放心,关键劲道还卫生。做法不难,只是比较耗时、耗精力。 把面粉和成面团,再将面团用清水反复搓洗,分离出淀粉和面筋。淀粉经过沉淀后,沥去上层清水,留下粉浆,舀一勺放入蒸锅内蒸熟即可。 食材 —— 高筋面粉、盐、水 [ 做法 ] - STEP 1 - 准备一个干净的大碗,倒入面粉、一小勺盐 - STEP 2 - 一边用筷子搅拌,一边倒入水,搅拌制棉絮状 - STEP 3 - 用手揉成光滑的面团,盖上湿布静置30分钟 - STEP 4 - 碗内倒入适量水,在面团一半的位置为宜,在水里不停地揉面 - STEP 5 - 揉到面水很浑浊时,将碗里的水倒入一个大碗中,换水重复洗上四、五遍面就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水 - STEP 6 - 大碗静置不动,沉淀3~4个小时,将表面清水倒出,用勺子将沉在盆底的面搅匀,再用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩 - STEP 7 - 准备一个平底的盘子,刷上一层油,倒上粉浆 - STEP 8 - 放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖
大火蒸三分钟左右,变半透明就好啦,一张一张地做,直到粉浆全部用完(可以准备两个盘子换着来) - STEP 10 - 待面皮稍凉后,从盘中取出 在每层蒸好的面皮上需要涂上熟油,防止面皮之间粘连。 面团一定要醒十五分钟以上,不然也容易散;面水沉淀分层后,一定要把上面的清水倒掉,倒到不能倒为止,不然做出来的凉皮会没有韧性。 蒸面皮用的盘子最好选纯平的,不然可能会一边薄一边厚。粉浆不需要倒太多,蒸的时间也不易过长,不然成品会又厚又硬。 做好的凉皮最好尽快食用,现做现吃口感最好噢。 一粥一饭,当思来之不易; 一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。 专注有机食材,打造品质生活 |
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