其它工艺陕西面皮步骤1  面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状 步骤2  揉成面团，醒二十分钟 步骤3  揉成光滑的面团 步骤4  将放面团的盆里加入少许清水 步骤5  用双手反复按压、搓洗面团 步骤6  清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中 步骤7  直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了 步骤8  将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上 步骤9  面筋放入碗内，上锅蒸20分钟 步骤10  晾凉切成小块备用 步骤11  调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟 步骤12 去渣留水，晾凉备用 步骤13 将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀 步骤14 热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用 步骤15 黄瓜洗净，切丝备用 步骤16 豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用 步骤17 盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用 步骤18 醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用 步骤19 蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用 步骤20 面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水 步骤21 将盆底的面粉搅拌均匀 步骤22 锅中加入清水烧开 步骤23 蒸面皮用的锣锣刷上一层油 步骤24 倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀 步骤25 水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火 步骤26 面皮表面有汽泡鼓起。开盖 步骤27 将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温 步骤28 从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状 步骤29 放入黄瓜、豆芽、芹菜 步骤30 加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒 步骤31 拌匀盛入碗中即可 原创菜谱创建时间：2012-10-04 00:00:00 |
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