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泡茶大家会选择自己需要的茶叶，大家有注重到好茶要用好水吗？ 用什么水泡普洱茶最好?这可是一个连专家都很难定论的命题。这也是茶文化的内涵之一，实际上，这个问题玩儿的就是——茶水之欢。 普洱熟茶和水 普洱熟茶的冲泡和其它茶有着较大的区别，因其品饮价值观的不一样，大凡茶，都讲究香气，而熟茶则重“汤感”，所谓“汤感”，说的是茶汤对口腔造成的感觉，一泡好的普洱熟茶的“汤感”会令人感觉到“米汤一样的粘稠”以及“鸡汤一样的滑润”甚至是“如口水一样的贴切”，而“汤感”和“香气”恰好是相对应的，所以，水的选择和冲泡的方法则非常重要。 泡熟茶，不可高冲，高冲虽可得气味，却会令熟茶的汤感变薄，不利品饮，所以一般老茶客品饮熟茶的时候，通常会采用“吊水（定点匀速注水）”的方法来浸泡，此时，水的选择就非常关键，吊水令水流平稳而缓慢，茶叶中的有效浸出物缓慢地释放，悄然溶入水中，令茶汤滑润而厚重粘稠，饮之不亦乐乎，此种状态下水和茶几乎接近静止状态，茶汤的融合度尤其重要，若是水中杂质过多，则汤混味散，若水分子链过大，则令茶和水融合的单位过大，饮之水路粗硬，汤感不润。反之，若水没有杂质，且水分子链很小，则茶和水的融合度将会大大提升，汤感自然也就比较理想了。 实践出“哪里的水泡哪里的茶” 古人《煮泉小品》中早已有对茶应和原产地的水相配的说法，对茶人而言，品茶与鉴水也是一个古来就有要求的基本功。 云南的茶人曾经取当地妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同时泡茶。最后在场茶人一致通过的结果正好证明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡国宾滇红，而青城山无名泉水则最适合四川蒙顶甘露。云南四大茶系的土壤酸碱度都不相同，它们各自原产地的水泡各自产的茶效果就很好，具体表现在水路和汤感很好，水和茶的味道在细微的相似处很有关系。 十分和八分 水质的好坏对茶汤的影响非常重要。水为茶之母，壶为茶之父。 古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。普洱茶也在此中。有人曾到梅里雪山等了几个小时，只为取山顶泉水泡一壶好茶。喝好水好茶对茶人来说是一件快乐的事。 |
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