●蓉和酱香肘
当大蓉和走出四川，潜进湖南时，它就辣得不那么尖锐了。这道菜既有川菜花椒油的特色，又有湘菜酱香浓郁的味道，是川湘结合的好例子。
原料 猪前肘1500克。
调料 盐5克，美极上汤鸡粉30克，美极鲜味汁、熟猪油各15克，酱油、湖南辣妹子、花椒油各10克，红曲米1克，八角、桂皮各0.5克。
制作 1.先将猪前肘治净焯水，然后放入锅中，加入八角、桂皮、红曲米、美极鲜味汁、水（刚好溢过猪肘）大火烧开，然后改小火烧2个小时左右，捞出晾凉，用时再入微波炉打热。2.另起净锅，下熟猪油、生姜、葱、辣妹子辣酱、酱油炒出香味，然后下入80克的煮肉原汤大火烧开，下入改好刀的猪肘，再下入盐、味精、鸡粉调味，最后大火收汁，出锅，如图改刀装盘，最后跟味碟上桌。
关键 制作猪肘时，先用大火烧开、小火慢烧，锅底一定垫一层竹垫防止糊锅。
前肘肥肉较多、较腻，我们一般用后肘。用微波炉打制，是为了缩短肘子的受热时间，保持造型。
●铁锅臭多宝
原料 多宝鱼1条（约650克）。
调料 青红椒各50克，香葱末、姜末、豆豉、陈醋、香油、蚝油、味精、鸡粉各10克，香辣油、熟猪油各50克，红烧酱油5克，王致和臭豆腐乳半瓶，高汤750克。
制作 1.将多宝鱼宰杀治净，然后剞上花刀，用臭豆腐乳、葱、姜末、花雕酒腌制8小时入味。2.起锅下入色拉油，滑好锅入多宝鱼，煎至两面微黄倒出，另起净锅下入香辣油、熟猪油、葱、蒜末、豆豉、青红椒煸出香味，下入高汤烧滚后，倒入剩余调料烧至入味，最后撒香葱末在上面，盛入烧热的铁板内即可上桌。
关键 多宝鱼一定要提前腌制入味，煎至两面微黄。
臭豆腐半瓶太多，应该减半，臭豆腐很咸，在腌多宝鱼过程中应分两次放。另外多宝鱼腌制2-3小时足够。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
