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洗茶环节是必不可少的，从几个角度上来讲。 第一，洗茶是为了醒茶。 茶叶制作完成后，处于相对静止的状态，第一遍茶是不容易把茶叶物质释放出来的。当然，比较嫩绿和幼小的芽叶例外。 第二，洗茶可以暖壶。 泡茶的器具在冲泡前，最后要开水冲烫一下，帮助茶叶的释放，也比较卫生。洗茶正好把这一个步骤涵盖了。 第三，茶叶的卫生。 茶叶在采摘和制作过程都很卫生干净的，但是也难免会碰到一些灰尘，洗茶可以清洗一下，使茶叶更干净。 第四，茶叶的茶渣和茶末。 茶叶制作时，运输时，难免出现茶末的问题。在冲泡的时候，刮下茶渣和茶末，有助于品味。 第五，洗茶的次数。 如果是幼嫩，小巧的芽叶，没有洗茶的必要。洗茶反而影响了品味，这里不但是绿茶，铁观音也如此。 乌龙茶，黄茶，红茶一般洗一遍茶就行。普洱茶，黑茶，白茶的老茶类要洗两遍茶。 |
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