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“五味”是指辛、甘、酸、苦、咸五种味道，五味的本义是指食材或调味品的真实味道，而不同味道的食物进入人体后， 会对人体功能产生不同的影响。中医认为，五味对应着人体的五脏。酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾，各自起到不同的补益作用。但各种味道过量的话，也会对身体产生不良影响，正所胃“过犹不及”，所以， 日常饮食应五味调和、适度，切忌口味单一或过偏。  一、咸味入肾 咸味多具有利水消肿、软坚散结、泻下通便的作用，有助于改善大便燥结、痰核及各类囊肿、结节、硬块等。如咸味的牡蛎能软坚散结，海带能泻下通便。 具有天然咸味的食物多为海产品， 如各类海鱼肉、鱿鱼、牡蛎、海虾、海贝、海参、螃蟹、海带、紫菜等，其他咸味多来自于最重要的调味料-一盐(包括含盐的酱油等其他咸味调料) ，盐是人体不可或缺的必需品，对调节人体代谢有重要作用，适当加盐，不仅可以提高口感，还有一定的补肾虚、促代谢作用，但食盐不可过度， 成人每日摄入盐量应控制在6克以内，咸入肾，肾克心，过咸则肾气过盛而克伤心血，饮食过咸会引起血压升高、血管硬化，尤其是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管疾病患者，不宜多吃咸味过重的食物。  二、酸味入肝 酸味一般具有柔肝解毒、生津养阴、开胃理气、促进消化、收敛固涩、止咳止汗、止泻止带等作用。涩味与酸味作用相似，常与酸味并列，涩味的收敛作用更强。 天然的酸味食物多为干鲜果品， 酸味来自于丰富的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸。如番茄、苹果、猕猴桃、橙子、柑橘、橄榄、柠檬、菠萝、枇杷、青梅、石榴、山楂、李子等，还有一类是经发酵产生的酸味，如酿制醋、酸奶等，也是酸味的重要来源。 肝硬化、酒精肝、脂肪肝等肝病患者宜多吃酸味食物，有柔肝解毒的作用，此外，饮食积滞、消化不良、体虚多汗、久虚久咳以及泻泄、尿频、遗精、带下、崩漏者也宜多吃酸味。 胃酸过多者不宜多吃酸，且过食酸味易伤骨损齿，筋骨酸软、骨质疏松、齿病者食酸不要过度。  三、苦味入心 苦味一般具有清泻心火、清热解毒、祛暑除烦、滋阴润燥、通泻大便、降糖消脂等作用，心火偏盛的热证患者以及明虚火旺者最宜多食苦味， 尤其是患有高血压、高血脂、心脏病等心血管疾病者，非常适宜多吃苦味食物，此外，有热结便秘、肥胖、糖尿病、湿毒热疮、口腔溃疡、燥热心烦、心神不安、热咳、呕恶者也宜多吃苦味，夏季暑热时节， 多吃苦味可解暑热、清湿毒，有利健康。 天然的苦味食物有：苦瓜、莲子心、杏仁、白果、苦菊、茼蒿、牛蒡、芥蓝、绿茶、乌龙茶、红茶、苦丁茶等。 苦味多寒凉克伐，其泻火作用较强， 多吃易伤气血，因此，身体虚弱、气血不足、脾胃虚寒、便溏、腹泻者不宜多吃苦味。  四、辛味入肺 辛味包括麻辣、芳香等味道， 一般具有发散解表、行气活血、通宣理肺、除湿祛痰、杀菌抗炎等作用。多用于肺感寒邪引起的风寒感冒等表证，也适用于寒湿阻滞、气血瘀滞等证。日常食用辛味，可促进人体新陈代谢，畅通血脉和经络，祛除体内的寒邪湿毒，有一定的杀菌抗感染作用，可提高防病抗病能力。 辛味食物多作为调味料使用，如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、咖喱、大料、豆蔻、砂仁、薄荷等，也有一些蔬菜含有比较浓烈的芳香，也属于辛味，如韭菜、洋葱、香椿等。 辛味一般偏热性，体内有寒湿者最为适宜，如果过多食用，易耗气伤津，助火生热，肺气虚弱、阴虚内热、上火发炎、溃疡、 疮疖痈肿者不宜食辛过度，肝病患者尤其不宜。  五、甘味入脾 甘味也叫甜味， 多比较平和，由于“淡附于甘”，所以淡味一般从属于甘味，甘味食物一般具有补益气血、健脾和胃、生肌强壮、缓急止痛、解毒的作用。 甘味食物是大多数人都乐于接受的， 品种也最为丰富， 日常所食的五谷杂粮、薯类、豆类、大部分瓜茄蔬菜、部分水果以及畜禽肉、淡水鱼类等均为甘味，米、面、大豆、土豆等可能吃起来觉得并不甜，但因其均为淀粉食物，摄入后大部分转化为糖，所以均属于甘味食物。 此外， 烹调中的糖以及蜂蜜、糖果等，都是甘味的重要来源。 脾胃不和、 吐泻、体虚消瘦、疲倦乏力、气血不足者宜多食甘味食物。但甘味太过也会伤脾，尤其是糖尿病、肥胖人群， 一定要控制甘味食物的摄入量。 |
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