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近几年，红火的餐饮市场，引得不少人跃跃欲试、摩拳擦掌地想要分一杯羹。但没有开店经验、纯粹不懂餐饮的门外汉们时常困惑，到底该如何做餐饮呢？ 同时，一系列的问题困扰着诸多的餐饮人：川菜品类繁多，该如何挑选有市场价值的产品？如何把常见的品类做成品牌呢？川菜如何走出去做大做强？ 一、门外汉如何做餐饮？ △孔干饭创始人-袁博
1 我为什么想不开，要做餐饮？ 我与孔干饭的情缘 △成都孔干饭 “2004年冬天，我第一次去女友家，丈母娘做的是孔干饭。因为好多年都没吃到过了，我一口气吃了四碗，当时女友悄悄地用手捅我，让我别再吃了。 她妈笑着说：‘男娃娃多吃点，身体好…’后来想，说不定就是因为我能吃才入了丈母娘的法眼。” 从这碗饭开始，成就了婚姻，没想到，十几年后，这碗饭又成了他的事业。冥冥中，袁博似乎觉得，生命中出现的每一件事情，应该都有它的意义，很庆幸，他找到了这件事情的意义： “我喜欢，应该也有其他人喜欢；我有需求，其他人应该也有需求，我只要找到这些人，解决这个需求，这应该就是一门不错的生意。” 孔干饭-具有地域特征的饮食技艺 △成都孔干饭 孔干饭既是一种具有地域特征的饮食技艺，也是四川和重庆地区的方言。作为方言，孔干饭具有广泛的群众基础，因为大家都这么说。当时袁博在想，能不能把这个方言、这个品类，做成一个商标，做成一个品牌呢？ 如果可以的话，这个品牌就代表了一个品类，具有天然的联想力，四川和重庆这一亿多人口，一看到这个品牌就知道它是干什么的。 2 如何打造品牌？  01 无品牌，不餐饮   怎么让消费者在眼花缭乱的商家里第一眼选中孔干饭呢，必须要借助品牌的力量。在袁博看来，品牌是区隔自己和竞争对手的东西，是消费者愿意为附加值买单的东西，是可以人格化被用户觉得亲近的东西。 如果说这个阶段我们有什么重要资产的话，不是门店，一定是孔干饭这个品牌，因为这个品牌直接等于了品类。 02 品牌连接用户 袁博意识到，必须将品牌同用户连接起来，那么，怎么才能让品牌连接用户呢？其实是情感在连接用户。 一碗饭，能够把用户的情感联系起来，而这些所有情感，客人最终都会把他附加在品牌之上。 03 品牌怎么来 餐饮这个行业，有一个特别不好的现象，就是山寨。四川的各种资源，算得上是得天独厚，而川菜更是一座宝库。 川菜历史厚重，只要我们循旧不守旧，就能从祖辈留下的这的座宝库里淘出不少好东西来。 三、第二届餐饮星咖秀 此届餐饮星咖秀，不仅邀请到孔干饭的创始人袁博为大家讲述他的品牌打造经历，还邀请到了多位餐饮大咖，现场为您答疑解惑，就川菜品类挑选、品牌塑造话题进行深度剖析，分享的全是满满的干货。 特邀主持嘉宾：兰妹  著名主持人 四川电视台美食专栏《吃八方》著名主持人兰妹。 四川电视台美食专栏《吃八方》创建于2005年，兰妹是美食专栏的发起人之一，她的主持风格深受四川人民的喜欢。 特邀主持嘉宾：张小草  九月生餐饮品牌创始人 服务中国连锁餐饮企业十余年，深耕中国饮食人文之道与商业之道。 怀着超越一切的热忱，致力于中国餐饮的生生不息，专注于连锁餐饮品牌打造，川菜文创衍生，美食与美学。 特邀演讲嘉宾 考虑到以往论坛召开时嘉宾云集，但却因时间有限导致内容压缩而流于形式的弊端，本次论坛，我们特地只邀请了行业内的四位重量级大咖：乡村基的创始人李红女士、九锅一堂的创始人周祖泽先生、鸡本无敌的创始人范勤耘先生、孔干饭的创始人袁博先生。 乡村基创始人 — 李红 一年接待1亿人次，川味快餐的经营密码 投资者大都着眼中高端、喜欢追新求异，少有人会小处着手，乡村基凭借川味快餐，却创造了经营奇迹，成为行业典范。本次论坛，李红女士将分享一年接待1亿人次的秘密，同时，她还将分享资本对餐饮的帮扶作用。 九锅一堂创始人周祖泽 借力酸菜鱼，提升品牌势能 九锅一堂初创时曾势如破竹，遭遇瓶颈后一度停滞不前，后来靠一道酸菜鱼厚积薄发，重新引领食尚。本次论坛，周祖泽先生将分享如何把利用一道差不多被人忽视的川菜，让企业重生。 鸡本无敌创始人-范勤耘 以变应变，发力川菜市场 凭借一道当红辣子鸡，鸡本无敌火爆蓉城。作为从业十年的火锅大佬，范勤耘先生进军川菜品类，对川渝常见的辣子鸡进行包装改造，从而一炮而红，个中玄机，他将在本次论坛详细分享。 孔干饭创始人-袁博 挖掘民俗文化，重视品牌战略 川菜品类多如牛毛，但在全国范围内有名气的品牌却不太多，因为我们过去缺乏品牌战略。袁博先生是餐饮新人，他没按套路出牌，在开店之前就开始构建品牌。本次论坛，他将分享自己的打造品牌的方法。 乡村基创始人李红为您讲述川味快餐背后的经营密码，九锅一堂创始人周祖泽教你如何提升品牌势能，鸡本无敌创始人范勤耘教你如何应对川菜市场，以变应变！孔干饭创始人讲述如何挖掘民俗文化，重视品牌战略... 有经验学习，有理性分析，有情怀故事，打造一场干+湿结合的餐饮行业大咖盛会。 论坛流程 ◆13:30 签到 ◆14:00 开场 ◆14:20 李红（乡村基创始人） 川味快餐的经营密码 ◆15:00 袁博（孔干饭创始人） 门外汉如何做餐饮 ◆15:45 周祖泽（九锅一堂创始人） 借力酸菜鱼，提升品牌势能 ◆16:00 范勤耘（鸡本无敌创始人） 以变应变，做好一只当红辣子鸡 ◆17:00 圆桌论坛 |
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