从启海话“烧饭”叫“旺饭”说起
【由新浪微博@沙里话——崇启海方言 供稿】
一， 读音：
1， 旺，启海方言文读wang3与普通话一样，但白读，现在一般“懒音”（通常指语流中因连读变音变调或懒于咬准字音的情况）念作yang3（飏）。如“兴旺、旺盛”作为书面语现在都念普通话音了，但口语中启海人则把梅子鱼（方言馒头鱼）叫做“兴旺(yang3)鱼(nghei2方言音没有类似普通话音哦)”，霉斑叫做“兴旺(yang3)斑”。因为避讳“霉”字而改叫兴旺。
2， 其实，真正的白读音，或者说老派的标准读音，还不是yang3（飏）。而是后鼻音ang、ong的混合音，或者从ong过渡到ang的发音，似乎介于ang和ong之间。为了表示这个音的特殊性，可以把它标作yaong3（另附提供音频比较）。
二， 字义：
1， 旺的本义与普通话释义一致，指日光强烈、火势很大。引申为精力充沛、事业发达等等。一般是形容词，如，夏天怕晒，我们启海话会讲“今朝日头晃（方言音wang3）旺（yaong3）来啰，戴只凉帽或撑把洋伞。”又如，大火熊熊用启海话讲就是“火头旺（yaong3）来交关。”喜欢打牌赌钱的人赢了，会说“今朝手气旺（yaong3）头势啊！”
2， 旺用作动词，是崇启海方言的特色，以上用作形容词并也读yang3，在江南吴语中也是常见的，但作动词用很少。启海话把烧饭烧菜叫“旺饭旺小菜（cae4餐），可能是从火势旺转义而来。比如“火旺起来了”这个形容词短语，很接近于“火烧起来了”这样的动词短语了。
三， 文化：
1， 崇启海民俗文化中忌讳“烧”字，连意外的火灾也叫“火着zak(后缀k表示入声——喉塞音)”不叫火烧。烧，意味着损失、灾难、不幸、痛心，只有祭祀“烧羹饭、烧忌日、烧纸头（钱）”等才叫烧。所谓烧的结果等于没有或者转送阴间、祈祷来世（烧香许愿），因此人间烟火只能旺起来，不能烧没了啊。
2， 其次，烧的谐音“骚”，平时口语中也讲究回避不雅音。下面这样的对话常常用来开玩笑：“饭朆烧了哇？”“正勒壗（haek含）烧呀”“喔唷，恁多小菜啊，你是会烧（骚）来害厉！”上世纪80年代之前，有知青插队落户到农村去，城镇的小年轻已经习惯说烧饭吃，常常会受到贫下中农（农民伯伯）的耻笑，特别是女知青不能随口说“烧”字哦。
（以后陆续介绍方言烹饪语，如“熯、焯、煠”等，待续）
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